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面条|一碗面估值70亿，和府捞面到底凭啥？( 四 )


1. 强大的供应链+完备的信息管理系统双驱动
在和府捞面的品牌经营中 ， 中央厨房和信息系统无疑是两张王牌 。
“先供应链 ， 后门店”的非寻常路径 ， 让和府捞面在开出第一家门店之前 ， 其背后中央厨房的产能就已经能满足1000家以上门店的标准化运营 。 和府捞面在传统的烹饪工艺中融入现代化技术 ， 从面粉到面条 ， 从骨头到汤底 ， 确保产品口味的稳定性和安全性 。
同时 ， 和府捞面的全国门店全程统一冷链配送 ， 可很大程度保持汤面原有的口感和味道 。 和府捞面完备的供应链既能降低出品质量不一致带来的风险 ， 又能大大节省门店管理成本 。
在这样的基础上 ， 和府捞面才可能在短短数年时间内 ， 便拓展出了近400家门店 。 正如其内部人士曾经对外透露的那样 ， 快速拓店的背后来源于和府跟传统餐饮企业完全不一样的一套模式 。
并且 ， 这些年来 ， 和府一直保持着对中餐标准模式的深度思考 ， 及迅速迭代的创新能力与活力 。 即使是在疫情不定时爆发的2021年 ， 和府捞面的年新增门店数也将破百 ， 可见其根基之扎实 。
在扩店的同时 ， 和府捞面并没有停止在供应链上的布局 ， 从他们的种种动向来看 ， 他们还是在不断扩建夯实供应链的体系 。 中央厨房并不是和府捞面在供应链布局上的终点 ， 其业务范围已经触及到产业中上游的生湿面生产 。 据悉 ， 今年9月 ， 和府捞面面条生产基地在江苏如皋正式揭牌投产 ， 产能达到每年2万吨 ， 能满足1500家门店的供应需求 。
而和府捞面在供应链的打造上远不止于此 ， 目前和府捞面近10万平米的现代化工厂也已进入设计阶段 ， 可支持和府未来5-10年的发展需要 。
强大的供应链体系需要结合信息化管理系统 ， 才能发挥出极致的效果 。 李学林也深谙此道 ， 所以在建设完中央厨房后 ， 和府捞面继续重金打造信息系统 。

图片来源：和府捞面官方微博 。
目前 ， 和府捞面的信息化管理也取得了不错的成绩 。 其中央数据仓库能实现对全国门店的实时精准运营管控 ， 能以99%的准确度制定门店销售计划以及配货 ， 降低因信息流通滞后导致的产品超配、缺货现象 ， 可有效地提高门店的运营管理效率 。
除了实现门店的精准运营管控之外 ， 和府捞面也利用信息化系统来提高门店运营流程的标准化 。
比如 ， 和府捞面为门店引入了信息化收银系统 ， 同时其后厨配备与收银系统打通的厨房显示系统KDS ， 在降低出品出错率的同时又能提高出品的速度 ， 确保餐品从点餐收银到上桌在15分钟内即可完成 。
在消费者层面 ， 和府捞面以数字会员的形式进行用户运营 。 通过微信小程序的会员系统收集和分析用户的消费数据 ， 从而赋能于菜品、服务、环境等环节的升级打造 ， 让消费者获得更好的消费体验 ， 同时也有利于本身进行创新迭代 。
从供应链到物流配送 ， 从门店运营到用户运营 ， 信息管理系统打通了前中后台的信息流通壁垒 ， 提高了门店的运营效率 ， 为和府捞面的标准化运作打下了坚实的基础 。
在强大的供应链和完备的信息管理系统的双驱动下 ， 和府捞面在全国范围内得以快速复制 。 从红餐品牌研究院的数据可以看出 ， 近年来和府捞面的门店大致呈指数增长 。 尽管还受到疫情的影响 ， 2020年和府捞面新增门店数也达到了71家 ， 较2019年相比仅仅少了3家 。

随着规模逐步扩大 ， 供应链和信息管理系统的驱动效果逐渐显现 。 今年上半年和府捞面营收实现了扭亏转盈 ， 去年营业收入11亿元 ， 净亏损2.1亿元 ， 而今年上半年的营收为8.5亿元 ， 净利润为1385万元 。

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