鲜美|蒸排骨时,先焯水是大错,大厨教你这一招,排骨嫩滑多汁,特鲜美


鲜美|蒸排骨时,先焯水是大错,大厨教你这一招,排骨嫩滑多汁,特鲜美
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天越冷,儿子越馋这蒸菜,蒸一蒸,10分钟就好,出锅鲜美到流口水。深秋时节,气温开始渐渐变冷了,冷天就适合给家人进补,多吃一些滋补的肉菜,给身体补充能量,冬天不怕冷。说到进补,各种牛羊肉自然是首选,但除了它们之外,还有一样肉菜也是我们家小朋友的最爱,那就是:排骨。还别说,排骨真的不必比牛羊肉便宜呢,但味道鲜味又营养,关键是孩子长身体特别爱吃,贵点也是值得的。排骨的吃法也有很多,煎、烤、炖、焖、蒸、炸等等,每一种做法都各有风味。现在天冷了,我们家人最爱的还是蒸排骨,用蒸的做法简单营养又好吃,蒸一蒸既能保证食材的鲜美口感,营养还不容易流失,我也特别乐意做。
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蒸排骨这道看似非常简单的家常蒸菜,但想要蒸得好吃也是需要一定的技巧的,很多人都很爱吃早茶店里的蒸排骨,口感嫩滑多汁,味道特别鲜美,但自己在家蒸出来的排骨,又老又柴,还不容易入味,其实只要掌握好蒸排骨的几点小技巧,你自己在家也照样可以蒸出跟餐厅里一样美味的蒸排骨来,自从我学会了这道家常蒸排骨,我们家就从不去早茶店点蒸排骨吃了,自己蒸的营养好吃更实惠。排骨想要蒸得好吃入味,需要注意2点:一、蒸排骨的时间:一般是要沸水下锅隔水蒸,大火蒸个10-15分钟即可,当然也根据分量大小来决定蒸煮的时间。蒸的时间不宜太久,以免口感变老变柴;二、不要给排骨焯水:建议用情书浸泡的方式去血水,可以用少许生粉抓洗一下,这样腌制后的排骨更容易入味。
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这里要分享的是:黑椒酱芋头蒸排骨,做法也特别简单,排骨浸泡洗净加入一大勺的黑椒酱一起拌匀腌制30分钟以上入味,芋头切小方块铺在盘子底部,然后面上摆上腌制好的排骨,锅加水煮沸,锅上气后下入排骨上锅隔水大火蒸个10-15分钟的样子即可。(如果是密封的蒸箱蒸10分钟即可,普通蒸锅蒸15左右)。这样蒸处理的排骨鲜香嫩滑多汁,芋头粉糯鲜香,出锅鲜美到流口水,实在是太好吃啦。蒸排骨时,先焯水是大错,大厨教你这一招,排骨嫩滑多汁,特鲜美。接下来一起来看看详细做法吧。
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【黑椒酱蒸排骨】
准备食材:排骨适量、芋头半个、姜丝适量。
准备配料:黑椒酱一勺。
详细做法:
1、排骨用清水浸泡10分钟,将血水浸泡出来待用。
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2、芋头洗干净切小方块待用。
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3、浸泡好的排骨,加入适量生粉用抓1分钟左右,洗干净沥干水待用。
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4、处理好的排骨,加入姜丝和一勺黑椒酱拌匀腌制30分钟入味待用。(黑椒酱里已经有足够的咸味了,所以不需要添加其它的酱料了)。
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5、准备一个蒸盘,盘底放入切好的香芋块,再摆上腌制好的排骨铺在面上。
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6、锅里水煮开放入排骨大火蒸10分钟即可。

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