面包糠|炸肉丸的家常做法，多加一样，外酥里嫩，不干不柴不油腻
大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴。
每年过春节家里的餐桌上总少不了这一道炸肉丸子，外焦里嫩，Q弹有嚼劲，直接吃，煲汤或是下火锅味道都是杠杠的，一直深受着家人的喜爱。
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想必很多朋友也喜欢吃炸肉丸子，但就是炸不好，炸出来的肉丸不是炸焦了就是炸黑了，更令人苦恼的那就是肉丸一放到油锅里就散开了，一次失败既浪费了食材又打击了自信心，眼看着准备又要过年了，干着急也没有用，其实炸肉丸子很简单，最忌直接加面粉或是淀粉，直接加面粉肉丸容易抱团不会散开，但是炸出来的肉丸口感非常硬，直接加淀粉炸出的肉丸发粘，口感不是很理想，今天小编就给大家分享炸肉丸的新做法，只需多加面包糠这“1物”，面包糠的粘附力非常强，口感酥脆吸油少，还有蓬松的效果，加了它炸出的肉丸酥脆弹牙，不干不柴也不油腻，放凉也不回软，保证新手一次就能做成功。
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【食材】
肉500克，面包糠50克，鸡蛋1个，生姜适量，葱白适量
盐1勺，生抽1勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺
【做法】
第一步：要挑选三分肥七分瘦的肉，有肥肉有瘦肉做出的肉丸才是最香的。
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第二步：买回来的肉清洗干净后剁成肉馅，很多朋友图省事喜欢在肉摊上用机器搅肉馅，机器搅肉馅口感没有手工剁得好，也不太卫生。
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第三步：先来调个葱姜水，碗中放入姜丝和葱白，再倒入半碗的开水浸泡5分钟，浸泡好后用手不停地抓揉，抓揉2分钟后捞出姜丝和葱白，葱姜水就调好了。
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第四步：剩下的葱姜水不要倒掉，加一勺玉米淀粉搅匀后静置15分钟，静置好后倒掉清水，淀粉浆就会沉淀在碗底，接着把淀粉浆搅匀再倒入到肉馅中，加淀粉浆是为了锁住肉的水分。
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第五步：最后加50克的面包糠搅匀即可，加了面包糠肉丸很容易抱团。
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第六步：轻轻地团成小圆球。
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第七步：五六成油温下入肉丸子，炸至金黄酥脆捞出控油，油温再次升高复炸十几秒捞出控油，复炸会更酥脆。
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这样炸出来的肉丸外酥里嫩，Q弹有嚼劲，吃起来一点都不油腻，放凉了还是一样的酥脆，年夜饭必备的一道硬菜，喜欢吃的小伙伴们备起来吧。
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【温馨提示】
馒头也可以代替面包糠，把风干的馒头搓成馒头屑再倒入到肉馅中。
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