烙油饼|做油饼用凉水还是热水和面?都不对,这样做柔软多层,凉了也不硬

油饼是一种常见的面食,因为价格便宜,所以深受老百姓的喜爱。我们这一些打工的人,每天早上都会买上一大块油饼吃,因为油饼好吃又便宜。今天小编就教大家自己在家做油饼,家常油饼好吃也是有技巧的,其中和面这一步非常重要,决定了做出来的油饼是否柔软多层。应该用凉水还是热水和面呢?其实这两种做法都是不对的,一起来看一下正确做法吧。做油饼用凉水还是热水和面?都不对,这样做柔软多层,凉了也不硬。
烙油饼|做油饼用凉水还是热水和面?都不对,这样做柔软多层,凉了也不硬
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【油饼】
食材:500g面粉、5g食盐、150g开水、150g凉水。油酥用:30g面粉、1g花椒粉、3g食盐、40ml熟油。做法步骤:
1、面粉中加入适量的食盐搅拌混合均匀,然后一半面粉用开水和面,边倒边搅拌,剩下的一半用150g的凉水和面,搅成面絮之后下手揉成面团,面团揉好之后在面团表面抹上一层油,密封醒发2个小时。
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2、30g面粉、1g花椒粉、3g食盐和40ml熟油搅拌均匀做成油酥。案板上抹上油,把醒发好的面团拿到案板上,千万不要揉,直接搓成长条,分成大小均匀的剂子,把每一个剂子都擀成长方形的面皮,均匀的抹上一层油酥,撒上适量的葱花,然后把面饼从一头像扇叶一样叠起来,然后抓住两头,把它抻长,再次从一头把它卷起来,饼胚全部做好之后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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3、锅烧热,刷上一层油,醒好的饼胚擀成薄面饼,油温五成热放入锅中烙,饼胚表面刷上一层油锁住水分,盖上盖子焖1分钟,翻面,继续焖半分钟,反复翻面,烙至表面金黄即可出锅。
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小贴士:
烙油饼和面的时候不是全部用凉水和面也不是全部用开水和面,而是用半烫面的方式和面,一半用凉水和面,剩下一半用开水和面。这样和好的面既有烫面的柔软,也有凉水和面的延展性,所以非常的柔软多层。

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