火腿|红烧牛掌，烧沸离火上桌即可，这道菜质地酥糯是滋补佳品
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红烧牛掌做法 ， 沸水锅内加少许盐和醋 ， 放入鳝鱼段烫透 。 捞起洗净牛掌削尽老皮 ， 四边修齐 ， 顺中部切 。 块 ， 鸡与蹄膀斩成大块 ， 一起焯水洗净 。 将葱段下油锅用35克鸡油偏黄 ， 倒人沙锅 ， 放入竹垫 ， 码入牛掌、鸡、蹄麟、火腿骨 ， 加入400克鸡汤 ， 冰糖、姜片、料酒各少许 ， 上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移置小火上炖约3小时至牛掌烂时取下 ， 挑出配料作他用 。
同时将鳝鱼段放碗内 ， 加入鸡汤、蒜瓣、精盐、鸡油、葱、姜 ， 用油纸封住口 ， 上笼蒸约1小时取出 。 摇动 ， 以免斓底） ， 加盐、味精调好味 ， 待汁收浓时撒人胡椒粉出锅 。 将牛掌装入圆盘中间 ， 四周围上鳝鱼段（背部朝上） ， 浇上原汁即可 。
特色：牛掌烂糯 ， 鳍鱼肥嫩 ， 汁浓味醇 。 用料：牛鞭（水发）1000克 ， 杞子25克 ， 老母鸡腿500克 ， 火腿50克 ， 牛肉清汤2000克 ， 猪油50克 ， 菜心10棵 ， 水发冬菇适量 ， 葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各少许 。 制法：将牛鞭切成约6厘米长的段 ， 顺直剖开 ， 用清水漂洗干净 ， 除尽臊味 ， 与鸡腿一起加料酒、葱、姜焯水 。 菜心洗净焯水 。
【火腿|红烧牛掌，烧沸离火上桌即可，这道菜质地酥糯是滋补佳品】火腿切片 。 冬菇洗净 。 取沙锅放入牛鞭、火腿、葱、姜、杞子、猪油、牛肉清汤、鸡腿 ， 取出鸡腿、葱、姜块 ， 再将莱心、冬菇握入上部 ， 加精盐、味精 ， 胡椒粉调好味 ， 烧沸离火上桌即可 。 特色：汤清 ， 浓香 ， 质地酥糯 ， 滋补佳品 。
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