多家安徽老字号“上新”啦
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○同庆楼打造的“同庆菜铺”人气满满
安徽老字号是江淮大地最好的风物名片。
最近，多家安徽老字号“上新”，其中同庆楼推出了徽味“自热米饭”、淮仁堂申报了破壁饮片、林春和开发了新口味酥糖。
新菜、新技术、新渠道，老字号在万物互联时代玩出了“新花样”。
采访人员从省经信厅了解到，安徽已“出招”推动食品产业驶入高质量发展轨道，其中“十四五”食品产业发展规划已进行了征求意见。
同庆楼： 推出徽味“自热米饭”
提到“同庆楼”，合肥人应该不陌生。这家本土成长的餐饮企业凭借多年耕耘跻身中华老字号，并在2020年7月成功上市，成为近十年来登陆主板的首家纯餐饮公司。
“办喜事到同庆楼，大部分人对同庆楼的印象还停留在桌餐这个阶段。实际上，我们这次推新就是疫情后的转型探索。”据同庆楼创始人沈基水介绍，为了适应数字时代新消费崛起的大环境，企业自身投资近亿元建立18000平米现代化的食品加工基地，抢滩快速食品，推出“自热米饭”新品。
对于老字号而言，扬帆起航新赛道并非易事。如何将重色重油的徽菜打造成市场爆款，同庆楼也下了一些功夫。
“推出自热米饭，是结合现代年轻人追求‘新、奇、特、快’的特点，满足一人食需求。”据同庆楼相关负责人介绍，厨师团队经过研发，将臭鳜鱼等徽式名菜打造成自热米饭系列，让购买者15分钟即可享用一顿热乎、温馨的美食。“目前该系列产品经过网络主播和知名美食达人的带货测评，收获众多好评。”
除了产品之外，这家老字号还重塑了销售渠道。
据了解，今年上半年，该企业食品事业部完成产品研发定标、OEM工厂合作及线上线下销售体系建立。“结合不同产品特色创建销售新渠道，下半年已形成线上零售、线下商超、渠道代理的立体式销售路径。”值得一提的是，线下餐饮门店也成为链接消费者最直接的窗口，以后吃“老字号”大餐也能像自选快餐一样方便。
淮仁堂：
破壁饮片让中药材“不苦口”
石斛、灵芝、亳白芍、宣木瓜……摆满了中药罐的淮仁堂展厅，就好比《大宅门》中的百草厅。这家具有百年历史传承的药铺，扎根合肥之后便转型生产起了罐装饮片。今年，为了迎合市场需求，企业申报了破壁饮片，将传统中药材做得更加“方便”。
“破壁既能最大程度地保留药材精华，而且可以方便购买者携带食用。”在企业负责人何家裕看来，破壁技术可以解决“中药苦口”的问题。
“以鱼腥草为例，采用高速气流破壁粉碎技术，让藏在细胞壁里的有效成分进一步释放出来，更好入口。”疫情以来，淮仁堂一直在推广“养生厨房”，将传统中药制成粉剂、丸剂或膏剂。
敢于创新，离不开一支强大的研发队伍。
目前，淮仁堂与北京大学、清华大学、安徽中医药大学等多所高等院校形成战略性合作，今年研发成果已获批专利数13个。“后期研发主要集聚在经典名方上，我们自己已经拥有两处药材基地，分别在黄山和临泉。”值得一提的是，淮仁堂还成功入选了安徽省2021年第四批入库科技型中小企业。
“入选对企业是一种肯定与鼓励，同时也是鞭策。”何家裕表示，未来会进一步加大产品研发投入推进科技创新，完成以中药饮片的生产到中药生物制药的转型升级。“我们还要加强产学研协同发展，不断增强老字号企业活力和提升企业核心竞争力，适应市场多元化需求，研发出更多放心的科技产品。”
林春和：
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