窍门|炖牛肉时，这味香料一定要放！20分钟软烂入味、不塞牙，很多人都放错，难怪又老又柴
天气一冷，胃里就像长了个黑洞似的，吃啥都填不饱。
明明2点多才吃了下午茶，不到4点又饿了，烤鸭、卤猪蹄、水煮肉片......满脑子画圈圈围绕着转。虽说冬天衣服厚，长点肉肉看不出来，但毕竟完美身材是每个女人所追求的。
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想要解馋、暖和和还能不长胖，暖暖首推的就是这道上图这道【西红柿炖牛腩】
为啥呢？当然是因为西红柿和牛腩都是相对低脂的食材，牛腩还富含优质蛋白质和铁。关键是番茄+牛肉=绝配！
番茄中的维C能加强人体对牛肉中铁元素的吸收，而且酸酸甜甜的口感，中和了油腻，整道菜吃起来更清爽，经过小火慢炖后肉香四溢！
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不过对于炖牛肉，可难倒了不少人。它不像猪肉那样好制作，记得有一次在亲戚家吃饭，当番茄牛腩端上来后，我们还没品尝，他就很苦恼的说：“高压锅压了三十分钟牛肉都不软。”
暖暖看了一眼他做的番茄炖牛腩，不仅不软，卖相也不好，等尝过后发现味道也比较奇怪。
其实想做好炖牛腩很简单！暖暖大厨就在最近一期的直播时告诉我们：并不是把牛腩放进高压锅压一会儿那么简单，还需要掌握一些烹饪的窍门。
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因为牛肉/牛腩它的纤维很多很粗，还腥味很大，若不掌握方法，很容易把牛腩炖老，发柴嚼不动，腥味重或者做出异味。
【 窍门|炖牛肉时，这味香料一定要放！20分钟软烂入味、不塞牙，很多人都放错，难怪又老又柴】暖粉提问1：【西红柿炖牛腩】这道家喻户晓的炖菜，好吃的关键窍门点？
贾大厨答：①食材的选择：牛腩（nǎn）或者牛肋条等鲜嫩的部位，牛肉炖出来才不柴！牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。
②最后放盐+巧用厨房神器：炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1~2小时，高压锅20分钟就能搞定。
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③【西红柿炖牛腩】这道菜的香料不用太复杂，就八角、白芷、香叶3种即可。而且西红柿的天然酸甜味，能够减少牛肉的腥味。这道菜只需一丢丢盐，就能无敌好吃~
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④想要炖煮的速度更快，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，炖牛肉最不可缺少的就是茶。
?具体做法：用纱布包好一小撮红茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水。
暖粉提问2：【西红柿炖牛腩】怎么炖才快速软烂入味？鲜美好吃又不腥
食材：牛腩、西红柿、西芹、洋葱、八角、白芷、香叶、老抽、黄油、姜蒜、花雕酒、番茄酱、面粉、油盐、白糖等
1、食材处理：西红柿切滚刀块，西芹、洋葱斜刀切大块，生姜切大片备用。
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2、牛腩焯水：牛腩用清水浸泡2次，去除多余的血水。冷水下锅、加少许花雕酒将牛腩焯水，开锅之后撇出多余的浮沫。
大厨窍门：焯牛肉一定要冷水下锅！
3、煸炒：少许底油，加少许黄油增香，然后下入姜蒜片煸香，依次下入1片香叶、一片白芷、一颗八角，洋葱西芹块煸香，然后再下入牛腩块煸炒，少许生抽，和食材齐平的开水即可。
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