佐卡露|午餐吃了侯新庆
午餐吃了侯新庆
离开杭州前往南京
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一早从杭州赶到南京 ， 10:40下了高铁 ， 直接去了江南灶 。 来南京为的是晚上的“鲍之源精品鲍鱼品鉴会” ， 我请淮扬刀客侯新庆出马 ， 演绎鲍之源多款鲍鱼成菜的可能性 。 晚餐的鲍鱼自由还要等些时间 ， 抓紧中午的机会 ， 先吃一顿侯新庆 。 到南京 ， 一定要吃一次侯新庆的 ， 好吃之外 ， 还能学到很多 。 传统与现代 ， 在侯新庆的出品里无缝衔接 ， 菜系风味融合自然 。 我曾经说过当下中餐创新 ， 在于“破立之功 开合之韵” ， 打破传统 ， 重新组合 ， 按照当代饮食审美设计菜品 ， 这一点段誉做到了自觉 ， 并总结出一定的规律 ， 侯新庆是行动派 ， 讷于言敏于行 ， 说的不多 ， 却一直在这个方面努力着 ， 并做出了相当的成就 。 用成就而不是成绩来说侯新庆的新菜 ， 深以为他的一些设计思路可以作为教科书一般 ， 为很多从业者提供思路和范本 。 这也是我经常要去江南灶、经常要吃侯新庆的原因 。 有人说 ， 你怎么总是在说侯新庆呀？我的回答是因为他总能给我带来新思考的动力 。
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