父亲|酱紫FM｜你好，芫荽
芫荽 ， 别名胡荽、香菜、香荽 。 在广州 ， 人们多把芫荽称之为“香菜” 。 很多人不吃芫荽 ， 觉得芫荽中有一股怪怪的味道 ， 是香味中的“恐怖分子” 。 不过 ， 爱吃 芫荽的人却觉得这是人间美味……
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主播 | 羊城晚报全媒体采访人员 惠天骄
这个秋末 ， 叶子一片片黄 ， 又一片片落 。 空气里 ， 弥漫着阳光和宣纸的味道 ， 让冬的手 ， 提前着墨、布局 。
前些日子 ， 闲时在阳台的两个空花盆里 ， 撒了点芫荽的种子 。 不久 ， 种子破了土 ， 长成了苗 。 不过 ， 芫荽的颈细细的 ， 头顶一个指甲盖大小的叶 ， 很是纤弱 。 而从整体看去 ， 又是一番好风景：一棵棵芫荽的小苗 ， 像是一个个穿着绿衣服 ， 打着翠绿伞的小姑娘 ， 在阳光里 ， 在浅浅的花盆里 ， 轻盈婀娜 。
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资料图/视觉中国
芫荽是一种喜寒的蔬菜 ， 天气热的时候懒洋洋 ， 不长个；天一冷 ， 芫荽一个“激灵” ， 就精神了 ， 欢喜地舒展着自己柔嫩的腰肢 。
芫荽 ， 别名胡荽、香菜、香荽 。 在广州 ， 人们多把芫荽称之为“香菜” 。
很多人不吃芫荽 ， 讨厌芫荽 。 觉得芫荽中有一股怪怪的味道 ， 是香味中的“恐怖分子” ， 就像有的人不吃姜、葱、蒜 ， 不吃榴莲一样 。
而我喜欢芫荽 ， 喜欢吃芫荽 。 每天去菜市场买菜 ， 总少不了买一把芫荽回来 。
我不喜欢档口里卖的那些芫荽 ， 档口摆的芫荽 ， 多数是从批发市场批发回来的 ， 虽在冰柜里保过鲜 ， 虽在卖的时候喷洒上一层水珠 ， 总觉得那些芫荽没有灵气 ， 没有活力 。
我喜欢在市场门口寻找那些摆摊的阿姨阿婆 ， 她们卖的芫荽 ， 是刚从自己地里挖出来的 。 芫荽带着泥土的田园气息 ， 碧绿的、妖娆的、水灵灵的摆在你面前 ， 散发着幽幽的、迷离的香 。 拿起来瞅瞅 ， 闻闻 ， 那真叫一个喜爱 。
芫荽喜欢水 ， 遇水则更饱满、水灵 ， 娇嫩 。 回到家 ， 把芫荽洗干净 ， 并用清水浸泡着 ， 开始做饭 。 滚一个西红柿鸡蛋汤或一个紫菜蛋花汤工夫 ， 芫荽已经喝饱了水 ， 有了精神 。 把芫荽捞出来切成碎末 ， 或者手撕一下 ， 撒在已盛出来的汤碗里 ， 西红柿鸡蛋汤红黄相间 ， 紫菜蛋花汤紫黄相间 ， 撒上嫩绿的芫荽 ， 一碗诱人的汤让人心神荡漾 。
凉拌菜里 ， 更离不开芫荽 。 凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌莲藕、凉拌青瓜、凉拌猪耳等等 ， 离开了芫荽 ， 出品的模样不够鲜靓 ， 味道大打折扣 。 特别是凉拌小豆腐 ， 把芫荽叶盖在白嫩的小豆腐块上 ， 养眼又解馋 。
有人觉得芫荽是调料、配料 ， 提味、提鲜 ， 又看似点缀 ， 锦上添花 ， 其实 ， 芫荽才是一锅汤、一碟凉拌菜的灵魂 。
芫荽 ， 有小叶芫荽 ， 有大叶芫荽 。 去年过年前 ， 父母从山东来广州和我一起过节 。 父亲从老家带来了自己种的葱、姜、蒜“三辣” ， 还有山药等蔬菜 。 令我惊奇的是 ， 他从蛇皮袋里拿出一个大塑料袋 ， 打开后是一捆齐腰高的芫荽 ， 让我大吃一惊 。 父亲说这是老家的大叶芫荽 ， 好吃得很 。
齐腰高的芫荽 ， 像芹菜一样高大、强壮 ， 和广州超市、菜市场卖的一把一扎那种 ， 真像一个大人 ， 一个小孩 。
父亲说 ， 大叶芫荽只吃梗 ， 不吃叶 。 我问为什么？父亲说 ， 大叶芫荽的叶子比较苦 ， 比较涩 ， 口感不好 。 而大叶芫荽的梗比较脆 ， 比较甜 ， 更好吃 。
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