面粉|李文武｜反转逆袭的甜品师和面|面食

【面粉|李文武｜反转逆袭的甜品师】

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~寻找最优秀的青年厨师~
本期内容由幺麻子冠名

活在别人的眼神里，就等于失去了自我。厨师如果想要拔尖，除了要遵循传统，还要懂得创新。烹饪的艺术在于，好好把握，每一次的让步与坚持。 ————男爵

调侃大厨NO.052
厦门华尔道夫酒店饼房总厨
谁说做甜品的就只能是女生……

看着缓缓走下旋转楼梯，手拿甜品的这位甜品总厨，居然是一个高大帅气的男生，一下子有点懵～他叫李文武，厦门华尔道夫酒店饼房总厨，朋友们喜欢亲切地唤他Bob ，你千万别被他年轻的外表骗了，他可是老江湖了，经验丰富，在甜品领域已经有18个年头了。
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# 串门改变的人生轨迹
Bob可谓是乱入的一位甜品师。学生时代， Bob在四川烹饪高等学校学的是中餐。实习期间，有机会到了当时国内最好的上海锦江饭店，做的却又是西餐，虽然学不对口，但Bob乐在其中，因为西餐后厨挨着饼房，所以每当忙完自己手上的工作时， Bob就会串门到隔壁饼房去看看有什么需要帮忙的，一来二往慢慢地开始动手撸起了面包，还会去买一些国内的面包书籍来学习， Bob说， “我很喜欢做面包，整个裱花蛋糕什么的，做完会觉得‘哇’好美，很有成就感。 “
在锦江饭店一干就是5年多，而真正开始接触面包甜品， Bob说要特别感谢舟山的一个总厨给了他这个机会去“包房”工作。之前做面包都是自己照书依葫画瓢，控温掌湿、整形手法，也算有模有样，直到在舟山正儿八经跟起了师傅开始学做起酥面包……“师傅教了我很多东西，到现在我都常和他联系，聊聊面包经。 ”在舟山工作的一年半时光，是质的飞跃， Bob开启 \uD83D\uDD1B 了他的甜品之路，也正式走上了这条康庄大道从而一发不可收也。
2
# 不做甩手掌柜，每天都动手
很多人做了“老大”就很少自己动手， Bob说，我坚决不做甩手掌柜，甜品就是要每天动手做才有感觉。 Bob每天上班八成的时间都和团队的小伙伴们在饼房从打发到制作一切都一起动手干，如果当中有什么问题还能及时调整，甚至有可能忽然之间灵感驾到。
只要一有时间， Bob就会做几个新款出来，然后替换掉那些不常被客人“宠幸”的甜品，也会结合厦门季节性的水果来推陈出新，就好比之前无花果当道时， Bob就用无花果+海盐焦糖制作了一款甜品，他告诉我们，无花果的甜度不是很高，却有着独特的风味，搭配海盐焦糖，甜中带点咸，让你仿佛站在明媚阳光下的海滩边，海风轻轻吹拂过你的脸，那种悠闲惬意的感觉，在味蕾里慢慢地绽放开来。