面粉|李文武｜反转逆袭的甜品师( 二 )
3
# 活学活用 ， 在传统上蜕变
多看多学 ， 书中自有黄金屋 ， Bob会订阅大量的甜品书籍 ， 没事就翻翻看看 ， 从中汲取一些好的想法 ， 加上自己的理解尝试成为自己的甜品 ， 同时也会寻求一些进修的机会 ， 研修一些甜品装饰技术 。 他说 ， 你可以去看别人的作品 ， 但不能copy ， 有可能造型雷同 ， 因为模具的关系 ， 但内在可以千变万化 ， 有自己的想法 。 Bob做的蒙布朗在传统的基础上做了调整 ， 加入了清爽的水果夹心部分 ， 蛋白霜部分加入了青柠碎来降低蛋白霜的甜度同时又增加了风味 ， 综合了各家蒙布朗最精华部分从而产生了厦门华尔道夫的独有蒙布朗 。
很多人吃甜品都是一小口一小口的挖着吃 ， 但正确的甜品吃法应该是：从上到下挖起 ， 一块送进嘴里一起品尝 ， 这样才能吃到这款甜品完整的口味 ， 品出口感上的变化和层次感 ， 才能了解甜品师想要呈现的内涵 。 Bob做的每一款甜品都是一件艺术品 ， 你可以抽丝剥茧层层解析它 ， 通过舌尖来感受除了甜以外的风味 。
在不同的地方做甜品 ， Bob会先观察当地人的喜好 ， 再进行调整 ， 就如厦门人喜欢奶油类的甜品 ， 对巧克力则不太“感冒” ， 但作为一个好的甜品师会追求呈现上的完整度 ， 就如他感觉厦门当地对于奶油蛋糕更为喜爱 ， 对巧克力则不太“感冒” 。 但是他还是设计了一款无麸质巧克力蛋糕 ， 这款没有面粉的蛋糕非常的松软 ， 与巧克力结合不是那么厚重 ， 不经意间变成热门 。
4
#男爵对话大厨
男爵：为什么会选择来华尔道夫“羿庭“做甜品？
Bob：华尔道夫是一个很棒的平台 ， 给我足够的空间尽情发挥 ， 甚至让我在“羿庭”拥有一个开放式操作台和展示区 ， 让我有更多的机会与客人互动 ， 在了解我甜品的同时也收获客人的喜好 ， 从而更好地创作出更多的甜品 ， 使品尝之人感到幸福快乐 。
男爵：除了做甜品 ， 平时你还喜欢做什么？
Bob：业余时间 ， 我喜欢约上一些朋友打羽毛球 ， 因为这既是单人又有团队合作的运动 ， 还可以在耐力、协调性、爆发力、敏捷性等方面进行一个全面提升 ， 在挥汗如雨的同时让我头脑清爽 ， 触发创作灵感 。
【后记】
「羿庭」起源于纽约华尔道夫酒店 ， 是连接在华尔道夫酒店与阿斯托里亚酒店（Waldorf Astoria）之间的一条华丽长廊 。 厦门华尔道夫承袭纽约的传统 ， 同样将「羿庭」作为连接酒店各功能区域的桥梁 。
羿庭以卓越的服务和奢华的陈设 ， 为宾客提供了一个将精致舒适与隽永优雅完美结合的社交空间 。 羿庭同时也是酒店的核心 ， 将酒店的各功能区域“桥接”在一起 ， 而与这里相连露台花园 ， 更是令您恣意沉浸在这个城市的四季中——一个真正值得驻足的“花园” 。
推荐阅读
- 完饭|戏骨李嘉明吃霸王餐被批，独自吃饭拒付45元餐费，飞奔逃离小饭馆
- 搞笑段子|戏骨李嘉明吃霸王餐被批！45元四个菜仍嫌贵，拒绝买单后飞奔逃离
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 好吃|面粉不要再做面馒头了，教你一个新吃法，加5鸡蛋，比面包都好吃
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 低筋面粉|肉松纸杯蛋糕，松软可口
- 番茄酱|意大利肉酱面
- 面粉|面粉里加1瓶酸奶，不用烤不用炸，好吃不上火，出锅女儿吃撑了
- 小慢|一碗面粉，一把小葱，做出好看好吃的花卷，葱香浓郁，全家都爱吃