奶茶|东北那么冷，为什么东北人那么喜欢吃凉菜，不会冷上加冷吗？
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又到了东北人开始囤冬的时候 ， 大白菜、萝卜、黄瓜、冻豆腐等等蔬菜 ， 是东北人冬天必备的食物 。 每年到了猫冬的时候 ， 几种蔬菜拿出来 ， 往桌子上一放 ， 大刀阔斧切成条或丝儿 ， 拌上酱就能吃 。
不过 ， 问题来了：东北的冬天那么冷 ， 为什么东北人还那么喜欢吃凉菜？难道不会觉得越吃越凉吗？
事实上 ， 东北人的冬天 ， 桌子上必须有一盘凉菜 ， 为了解腻 ， 尤其是到了过冬的时候 ， 一桌子上就只有那么一道素菜 ， 其他的全是硬菜 ， 杀完猪后的那几天尤其是这种搭配 ， 一圈荤菜中间就那么一点绿 ， 必须弄点凉菜 。
【奶茶|东北那么冷，为什么东北人那么喜欢吃凉菜，不会冷上加冷吗？】常见的素菜凉菜 ， 就是干豆腐丝、黄瓜丝混了点凉皮 ， 或是白菜丝、花生、油豆腐、菠菜 ， 总之冬天能储藏的蔬菜 ， 都可以拿来做凉菜 ， 搭配很随机 ， 吃法很简单 ， 一如东北人豪迈的性子 。
冬天吃凉菜不冷吗？当然不冷 ， 东北人的冬天屋子里可比南方地区暖和多了 ， 人家不是烧炕就是有暖气 ， 屋子里头热乎乎的 ， 一进屋就要把外面的羽绒服和大袄脱掉 ， 就穿一两件贴身的衣服 。
在这种温度下 ， 吃凉菜也不会让身体寒冷 ， 凉菜反而更适合下酒 ， 不怕凉 ， 随时都能吃 ， 喝酒唠嗑的时间长了 ， 就需要这种凉菜陪伴 ， 要是热菜的话 ， 吃到一半还要去把菜加热了 。
而且在干燥的屋子 ， 一不小心就上火 ， 吃点凉菜还能消消火 ， 就像冻梨那样 ， 外地人看来是冷得不行 ， 只有东北人自己知道 ， 冬天在屋子里吃一口冻梨有多快活 ， 和吃冰淇淋一样爽 ， 吃凉菜自然不在话下 。
凉菜做起来 ， 也比热菜方便 ， 一般来说城市里的人做凉菜比较多 ， 量不大 ， 屋子里温度高 ， 农村人不经常做凉菜 ， 更偏爱弄炖菜 ， 热乎着吃 ， 省事又暖和 ， 一大锅给一家人吃了 ， 简单一些 。
东北人的凉菜 ， 还分成拌菜和其他凉菜 。 拌菜的食材不限 ， 口味不限 ， 想吃什么吃什么 ， 自由度非常高 ， 你还可以到街上买切好的菜 ， 拌点酱料下去增加香味 ， 买回家直接吃就行 。
在黑土地里长出来的蔬菜 ， 新鲜水嫩 ， 清脆香甜 ， 不用烹饪就可以生吃 ， 你们一定没吃过生萝卜和生茄子吧 ， 在东北都能吃到 ， 适当调味 ， 加上一点黄豆酱或鸡蛋酱 ， 吃起来可口美味 。
比较有特色的凉菜是皮蛋豆腐、拉皮儿和皮冻儿 。 这类凉菜就适合拿来开胃下酒 ， 能接受的外地人比较少 ， 而且对手上功夫要求比较高 。 在一些饺子店里 ， 这几道菜是经典菜 ， 吃饺子前要来一盘 。
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