花椒|鹅肉好吃不会做？那就试试这4种做法吧，每种都是精品菜肴！
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鹅肉好吃不会做？那就试试这4种做法吧 ， 每种都是精品菜肴！1、香酥仔鹅
【花椒|鹅肉好吃不会做？那就试试这4种做法吧，每种都是精品菜肴！】主料：光仔鹅1只（约重2公斤） ， 荷叶夹10个 。
辅料：花生油、精盐、料酒、花椒盐、葱、姜、花椒各适量 。
制法：
（1）将仔鹅从脊背剖开：剁去翅、脚洗净 ， 再将腹内、外皮用少许盐抹匀 ， 放入汤盆内 ， 加入葱、姜、花椒、料酒上笼蒸烂取出 ， 去掉葱、姜、花椒备用 。
（2）将炒锅置火上 ， 倒入花生油 ， 烧至八成热时 ， 将鹅下锅 ， 炸至皮脆 ， 捞出沥油 ， 剁成长条块 ， 按鹅的原样 ， 整齐地码在盘内 。
（3）将荷叶夹、花椒盐同时上桌即成 。
特点：外焦里嫩 ， 咸香适口 。
2、红焖整鹅
主料：光嫩肥鹅1只（约重2公斤） ， 腌雪里红200克 ， 水发冬菇100克 ， 熟冬笋100克 。
辅料：酱油150克 ， 精盐3克 ， 绍酒100克 ， 冰糖80克 ， 葱白末10克 ， 姜末5克 。
制法：
（1）在鹅尾部后开一刀口 ， 取出内脏 ， 冲洗干净 ， 沥干水分；将酱油、精盐调和后 ， 均匀地抹在鹅身内外 。 （2）将香菇、冬笋分别切成丝 ， 雪里红切成末 ， 连同葱、姜末一起填入鹅肚内 。 再用刀把鹅脖、腿、翅排一下 。 （3）将整鹅放在垫有竹垫的大锅内 ， 加水齐鹅平 ， 用小火煮至七八成熟 ， 再加入绍酒、酱油、冰糖煮至酥烂 ， 转用旺火收稠卤汁 ， 出锅装盘即成 。
特点：色泽酱红 ， 汤汁稠浓 ， 香气扑鼻 。
3、挂炉仔鹅
主料：仔熟鹅1只（约重2.5公斤） 。
辅料：酱油、精盐、蜂蜜、高梁酒、白糖、醋、麻油、五香粉、蒜泥各适量 。
制法：
（1）将鹅宰杀、洗净 ， 从右翅下开刀 ， 取出内脏 ， 洗净沥水 ， 内脏均匀地抹上精盐、五香粉、蒜泥、高粱酒 ， 用开水滚烫一下外皮 ， 把蜂蜜加4倍的水调匀 ， 用排笔蘸着刷遍外皮 。
（2）用双钩挂在鹅的双翅下 ， 晾干鹅皮 ， 挂在圆炉内烤 ， 约40分钟 ， 视鹅皮呈枣红色时取出 ， 刷上麻油 ， 去掉双钩 ， 斩块装盘 ， 把酱油、白糖、醋、麻油对成汁 ， 浇在鹅上即成 。
特点：皮脆肉嫩 ， 鲜香可口 。
4、潮州烧雁鹅
主料：光鹅1只（约重2公斤） ， 香菜25克 ， 酸菜150克 。
辅料：汕头梅膏酱250克 ， 味精2.5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 淀粉15克 ， 卤汁1.5公斤（加入汕头南姜50克） ， 猪油1.5公斤（实耗100克） 。
制法：
（1）将鹅整理好 ， 下入卤汁锅内 ， 卤熟捞出 。
（2）将卤好的鹅握干水分 ， 抹上湿淀粉 ， 放入热油锅内炸成金黄色捞出 ， 斩去鹅骨 。
（3）将鹅改刀装盘 ， 骨放在底部 ， 肉放在上面 。 再将猪油、味精、胡椒粉拌匀 ， 浇在鹅块上 。 特点：骨香 ， 肉脆 ， 味浓 。
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