大连|冬天，大连人就“稀罕”吃这5种鱼，钱不贵味还鲜，遇到从不错过
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现在已经进入初冬季节 ， 不过对于大连这座北方海滨城市来说 ， 现在的气温并不是太低 ， 尤其是这几天白天的气温都在10°左右 ， 晚上最低气温也在零度以上 。
每年的初冬季节随着海水逐渐变凉 ， 正是各种海鱼和海鲜积蓄能量准备过冬的时候 ， 也是渔民趁着上冻前积极捕捞作业的时候 ， 因此这个季节市场上的海鱼品种比较多 ， 而且价钱也不贵 。
冬天 ， 大连人的餐桌上最常出现的5种海鱼 ， 用大连话说:“都是招人稀罕的 。 ”在大连“稀罕”就是喜欢的意思 。 这5种海鱼的价格通常都不会超过20元钱 ， 但是味道可是一点都不差 ， 因此属于初冬季节大连人餐桌上的常见美味 ， 今天就来跟大家介绍一下受大连人“稀罕”的5种海鱼 。
1 ， 大头宝
大头宝也叫“鲫头鱼”或“梅童鱼” ， 这种鱼长得跟小黄花鱼有些类似 ， 但是个头要比小黄花鱼小 ， 而且头身比例不协调 ， 看上去给人以头重脚轻的呆萌感觉 。
大头宝的鱼肉细腻鲜香 ， 鱼肉入口以后一抿即化 ， 而且鱼肉都呈雪白的蒜瓣状 ， 没有什么小细刺 ， 爱吃鱼的大连人冬天遇到这鱼从来都不放过 。
大头宝适合油炸、家常焖或清蒸 ， 不过大连人吃大头宝一般都喜欢炖着吃 ， 这样炖好以后整条的夹到碗里 ， 用嘴一吸一抿就把鱼肉全都入口 ， 只剩下一根主刺 。
焖大头宝时有2个关键点:
1.鱼无需破肚取内脏 ， 而是从鱼鳃处入手把内脏连鱼鳃拽出来 ， 然后洗净整齐的码入盘中 ， 这样炖出来鱼肉不碎不散 。
2.葱姜蒜爆锅后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 然后再把鱼轻推入锅 ， 大火咕嘟开再用小火慢慢焖到汤浓后再调味出锅 。
这样炖出来的大头宝不碎不散 ， 一条是一条 ， 吃起来也鲜香入味 。
2 ， 鮟鱇鱼
鮟鱇鱼大连人也叫它“蛤蟆鱼” ， 它是冬季比较常见的海鱼品种 ， 而且价钱也比较低廉 ， 通常不会超过五元钱一斤 。
鮟鱇鱼别看长相丑陋 ， 但是它属于软骨鱼 ， 因此老人和小孩也可以也可以放心食用 ， 而且鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚是鮟鱇鱼身上最美味的部位 ， 这两个部位在清理鮟鱇鱼时千万不要浪费 。
鮟鱇鱼的食用和挑选技巧:
1.鮟鱇鱼在挑选的时候最好不要购买已经被摊主开肠破肚的 ， 因为这样的鮟鱇鱼很可能是因为出现破肚不新鲜的鮟鱇鱼 。
2.鮟鱇鱼在购买时要看其身上有无变色 ， 如果变色没有黏液的就不要购买了 ， 因为这样的鮟鱇鱼都是不新鲜的 。
3.按压鮟鱇鱼的肚子 ， 看看其肚子里是否有硬物和异物 ， 有些商贩为了添秤会往鮟鱇鱼肚子塞塑料袋或其它杂物 。
4.鮟鱇鱼在处理时要剪去它的嘴 ， 剁成段以后入冷水锅中烧开 ， 这样烫去它的黏液和异物 ， 再捞出来清洗干净就可以放心烹制 。
3 ， 鲅鱼
鲅鱼是大连海边常见的经济鱼种 ， 也是深受大连人喜爱的海鱼品种 ， 鲅鱼的肉厚刺少 ， 可以烹制出很多脍炙人口的佳肴 。
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