大连|冬天，大连人就“稀罕”吃这5种鱼，钱不贵味还鲜，遇到从不错过( 二 ) 鲅鱼|海鱼|鱼皮

鲅鱼的挑选和烹调技巧:
1.选购鲅鱼除了要看眼睛是否明亮，有无破肚以外。最好是把鲅鱼提起竖起来，看看鲅鱼的硬度，鲅鱼越新鲜鱼身越硬，提起尾巴竖起来不会感觉到软踏踏的，如果鲅鱼不新鲜一提起来鱼肉就会发散，商贩也不敢让你提。
2.鲅鱼在处理时最好是先切后去内脏，这样鲅鱼烹制出来呈环形，而且不论是炖、煮、焖、炸都不易碎。
4 ，大棒鱼
大棒鱼也叫“针鱼” ，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，而且只有一根主刺，以前大连人喜欢把大棒鱼晒干以后制成“鱼米” ，因为大棒鱼晒干以后入锅一蒸，然后抓住尾巴一抖搂就会脱骨，鱼肉上一点细刺都没有，吃起来有蟹肉的感觉。
现在大连人吃大棒鱼一般以干炸为主，这样炸出来的大棒鱼一掰就骨肉分离，吃起来干香入味，下酒又下饭。
大棒鱼的挑选和处理:
1.大棒鱼在选购时要选择眼睛明亮，鱼鳞透着亮光的，如果出现眼睛浑浊和鱼鳞脱落的，这样不新鲜的大棒鱼是无法食用的。
2.大棒鱼的腹内有一层黑膜，这个味道比较腥，因此在处理时要仔细刮洗干净。
3.炸大棒鱼时最好从背部开刀，切成腹部相连的两片，这样容易成熟，而且也便于去刺。
5 ，先生鱼
先生鱼也有大连人管它叫“狮子鱼” ，这种鱼和剥皮鱼差不多属于硬皮鱼，它的鱼肉是绿色的，以前很多饭店用它的鱼肉做熘鱼片，很多食客也很少能够吃出来，因为先生鱼的鱼肉紧实细腻，而且没有什么异味。最关键的是先生鱼特别便宜，一般市场售价也就在5元以下。
鲜活的先生鱼也是可以作为刺身的原料，也有人把先生鱼去皮取肉后用来包饺子，味道甚至要比鲅鱼还鲜美。
先生鱼的挑选和处理:
1.新鲜的先生鱼鱼皮是发绿色的，而且摸上去鱼身硬实有弹性，鱼皮一点也不松软。
2.先生鱼可以剥去鱼皮和去头后食用，里面的鱼肝和鱼肚非常美味，这个不要丢弃，还有现在的先生鱼肚子里都有类似高粱米粒大小的鱼籽，这个鱼籽吃起来咯嘣咯嘣的，也是非常美味的。
3.先生鱼很多渔民在食用时是不去皮的，用开水把鱼皮烫一下，然后用刷子刷洗干净后炖，这样处理的鱼皮软糯而富含胶质，用大连人话说就是“血受”!
结语:
【大连|冬天，大连人就“稀罕”吃这5种鱼，钱不贵味还鲜，遇到从不错过】以上5种海鱼都是这个季节大连海鲜市场上常见的海鱼品种，也是深受大连人“稀罕”的海鱼品种，除了大棒鱼和大头宝略贵一些外，其它海鱼基本都在10元以下，因此属于钱不贵还好吃的海鱼品种，遇到了可不要错过。

大连|冬天，大连人就“稀罕”吃这5种鱼，钱不贵味还鲜，遇到从不错过( 二 )

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