蛋黄酥|这个蛋黄酥，做起来也真的是蛮简单，大包酥的做法就是省事儿！
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今天这个酥皮方子 ， 强烈建议你试试 ， 不会让你失望的 ， 不管里面包什么馅儿（绿豆沙、鲜肉等） ， 都是又香又酥 。 我们来给它做成蛋黄酥 ， 做起来也真的是蛮简单 ， 大包酥的做法就是省事儿~
*这次我买的生咸蛋打算自己剥蛋黄 ， 结果完全不如意 ， 白瞎我这么好的酥皮方子；各位直接买真空包装的蛋黄就好；或者是自己泡 ， 我自己泡的咸鸡蛋都起沙流油（做法讲过） ， 虽然比较耗时 ， 但吃着香呀！
开始操作 ， 水油皮：低粉75克 ， 玉米油22.5克 ， 清水27.5克 ， 盐0.5克 ， 白糖7.5克；
油酥：低粉37.5克 ， 玉米油20克；
*为啥好多带了点儿5的 ， 因为我只买了6个咸蛋 ， 这个方子是能做12个的（参见酥皮绿豆饼和鲜肉酥饼） 。
水油皮揉成光滑的团 ， 油酥用筷子搅匀 ， 都封上保鲜膜 ， 静置20分钟 。
水油皮要像搓洗衣服那样搓揉 。
趁着这个时间 ， 把咸蛋黄处理一下：咸蛋黄表面喷高度白酒 。
*看吧 ， 这就是买的生咸蛋剥出来的蛋黄 ， 亏我还在这家买了好几年的各种蛋了 ， 当时还特意说了我是剥黄儿做蛋黄酥的 ， 真的是 。
入烤箱180度烤至表面变黄 ， 大约需要5分钟左右；烤好后取出备用 。
20分时间到 ， 将水油皮包上油酥 。
用虎口慢慢收口 ， 一定包严实了 ， 避免后面擀的时候漏酥；然后封口朝下 。
轻轻地给它慢慢擀开擀薄 。
然后左右叠起；接着再重复上一步跟本步骤 ， 也就是擀开、叠起 ， 如此重复3—4次 。
擀开叠起3—4次后 ， 擀开擀薄成长方形 ， 从长边卷起 ， 卷到底 。
分成6份小剂子；准备22—25克/颗的红豆沙6颗 ， 如图所示 ， 每一颗豆沙都包上一个蛋黄 ， 封口 ， 搓圆 。
*我称了一下 ， 酥皮总共187克 ， 分成6个小剂子大概31克/个 。
取一个小剂子 ， 擀开 ， 包住豆沙馅 ， 虎口收口 ， 封口朝下摆放；依次做完所有胚子 。
盖上保鲜膜松弛20分钟 。
20分钟时间到 ， 放入铺有油纸的烤盘中 ， 刷蛋黄液 ， 撒黑芝麻 。
放入预热好的烤箱 ， 180度烤30分钟即可；自己勤观察哈 。
出炉 ， 美味即成 。
酥是很酥的 ， 就是咸蛋黄不给力......喜欢的话你也试试吧！
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