三明治|两吃凤尾虾，是用两种不同的烹饪方法，做成的一道风味菜
两吃凤尾虾是用两种不同的烹饪方法做成的一道风味菜 。 几只凤尾虾组成的图案如孔雀开屏 ， 金黄色的虾体裹着透亮的红虾油 ， 不时散发着虾香 ， 诱人食欲 。 先将大虾按只数分为两等份 ， 一份大虾去皮 ， 一份不去皮 ， 将所有的大虾去须、去爪、去沙包、沙线 。
用刀把去了皮的大虾顺腹部片开 ， 但不要片断脊背 ， 便之成为一大片 ， 再用刀切成花刀 ， 在虾的尾部顺着虾体的方向划一刀口 ， 把虾尾从刀口部位翻转过去 ， 成虾托状 ， 用料酒、味精、盐腌渍入味后 ， 在蛋清糊中拖过 ， 再蘸上面包渣 ， 备用 。
在带皮大虾的第四节处切掉尾部 ， 将虾斜破两片洗净；用调料煽锅后 ， 放入大虾 ， 将虾头的虾油按出 ， 加糖、盐、少许汤 ， 在微火上 10分钟左右 ， 放入味精 ， 将大虾出勺；再将勺内的底汁加玉兰片、花椒油、青蒜 ， 烧开后浇在虾段上 。 把虾段头对头地码成米字形 。 再将虾托炸成金黄色 ， 放在虾体的尾部 ， 即成 。
【三明治|两吃凤尾虾，是用两种不同的烹饪方法，做成的一道风味菜】一盘中间堆放白色鸡肉卷 ， 点缀了黄瓜片和胡萝卜片 ， 周围摆着一个个似鼓锤的菜肴端上餐桌 ， 红、白、黄、绿相映成趣 ， 这就是清真同益轩饭庄二级厨师宛启华的创新菜-两味鸡 。 选用肉鸡腿10个 ， 加工成鼓锤形 ， 用温油干炸成金黄色控油 ， 勺上火煽葱、姜、大料至焦黄 ， 放入鸡汤和炸好的鸡腿 ， 用坟火焖煮1个半小时捞出备用 。 再将400克鸡脯肉切成2寸长、8分宽、5分厚的片 ， 用鸡蛋清、淀粉、盐、味精 ， 料酒拌匀备用 。
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