牛肉面|烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃
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【牛肉面|烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃】
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导语：烙死面饼 ， 牢牢记住“和面方法” ， 做好后柔软不硬 ， 放凉也好吃
北方人喜欢吃面 ， 自然也很喜欢吃饼 ， 比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等 ， 不管哪种饼都百吃不厌 ， 不知道您更喜欢吃哪种饼？说到饼 ， 大致有两大类 ， 一种是发面饼 ， 一种是死面饼 ， 发面饼是发面做的 ， 死面饼不是发面做的 ， 发面饼虽然口感松软 ， 但吃起来没什么嚼劲 ， 相对而言死面饼更可口 ， 而且做死面饼不太耽误时间 ， 所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃 。
相信很多人尝试过自己做 ， 但怎么也做不好 ， 常常出现口感很硬的情况 ， 我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决 ， 有一次我在家请客吃饭 ， 做了一盘葱花烙饼 ， 刚端上桌没几分钟就被瓜分完了 ， 吃罢后她们还有想吃的意思 ， 于是又做了一些 ， 后来我也分享了做饼的方法 ， 了解到她们做不好饼 ， 主要是和面方法弄错了 。
如果你也遇到了这个问题 ， 多半是和面是用了凉水 ， 烙死面饼 ， 牢牢记住“和面方法” ， 做好后柔软不硬 ， 放凉也好吃！
其实做烙饼不难 ， 掌握方法就好 ， 这个方法最好用 ， 口感柔软不硬 ， 教您详细做法快来学 。
首先给大家说说怎么和面？
平常做发面饼时 ， 和面的时候要加酵母粉加温水 ， 做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水 ， 而做死面饼的时候 ， 要学会用半烫面的方式和面 。
做法是一盆面粉分成两部分 ， 一部分加开水烫一下 ， 一部分用凉水搅拌 ， 处理好后两种面絮混合在一起 ， 稍微不烫手的时候把面絮揉成面团 ， 这样就完成了和面 。
这个做法做出的烙饼不仅柔软 ， 而且吃着有嚼劲 ， 越吃越香 。
和面时注意四点：
一是和面用的开水要用刚烧开的为好 ， 如果水温不够高 ， 做出的效果可能就会差一些；
二是加水时要注意分寸 ， 一边搅拌一边加进去 ， 将面絮搅拌成稍微湿一些的状态 ， 这样才能和出柔软的面团 ， 如果面团揉好很硬 ， 也会影响烙饼的口感；
三是面团揉好之后要短时间醒面 ， 这么做的目的是让面团进一步揉光 ， 做好手光、盆光、面光 ， 做到三光才说明面和好了 ， 否则还需要继续 ， 差不多醒面十分钟就可以了 。
四是面团揉光后不能直接做饼 ， 还要有一个醒面的过程 ， 至少半个小时 ， 这么做之后不管是做饼胚还是烙饼 ， 都会很顺手 ， 做出的饼也非常好吃 。
怎么做出分层的效果？
死面饼不是发面做的 ， 如果做得太厚的话会影响口感 ， 所以烙饼时最好做出分层的效果 ， 这样做出的烙饼才更加好吃 。 有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行 ， 每一层会粘在一起 ， 而正确的做法是抹油酥 。
油酥是面粉、热油搅拌而成 ， 将它抹在面皮上 ， 再卷起来做成烙饼 ， 等烙熟之后就会层次分明了 ， 每一层都不粘连 。
油酥的做法很容易 ， 取少许干面粉放在碗内 ， 再加少许食盐、五香粉增加味道 ， 锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌 ， 这样就做出油酥了 ， 然后将油酥均匀的抹在面皮上 。
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