腊肉|“腊肉”风干好还是熏干好？很多人都弄错了，不懂等于白吃猪肉

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可以说过年吃得最多的就是腊肉了，基本上每家每户都会准备一些腊肉来招待客人，虽然大部分腊肉都是由猪肉制作而成的，但有很多腊肉吃起来的口感完全不一样，那么这到底是怎么回事呢！其实主要的原因就是在于腊肉制作的方法有区别，方法不同制作出来的腊肉味道和口感也会大不相同。
一般生活当中，腊肉的制作方法分为了风干和熏干，也就是先将买回来的猪肉腌制一遍，接着好进行下一步，风干就是将猪肉放到太阳底下晒干，这样脱水脱脂速度就会变慢，制作成腊肉的时间长达一个多月，而熏干则是用一些食材在燃烧的过程中产生的烟雾制作成的，这样脱水脱脂的速度就会加快，大概半个月左右即可制成。那么既然知道了两种腊肉的制作方法，到底哪一种更加好吃呢！
1、外观上的区别。一般经过太阳晾晒的腊肉外观看上去比较泛白，而熏干的腊肉外观看上去呈现棕红色，闻起来还特别的香，尤其是经过一些特殊食材制作好的腊肉，带有一种独特的香气，所以熏干的腊肉不管是从外观还是香气都要比风干的腊肉好。
2、制作上的区别。通过字面意思相信大家都知道，风干腊肉就是挂到通风的位置，使猪肉当中的水分慢慢减少，而熏干腊肉则是柴火烟散发出来的热量，使猪肉慢慢进行脱水，并且柴火温度比较高的话，猪肉当中的油脂也会慢慢的渗出，尤其是四川地区还会用带有香味的柴火，这样腊肉的香味才会更加的浓郁。
3、口味上的区别。风干的腊肉主要是由于自然通风脱水脱脂，所以里面的油脂处理的并不是特别彻底，肉也没有那么干，基本上还是生的，吃起来也会比较油腻，而熏干的腊肉长期经过较高的烟熏干，肉基本上已经熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上里面的油脂流出，腊肉吃起来又香又美味。
【腊肉|“腊肉”风干好还是熏干好？很多人都弄错了，不懂等于白吃】所以想吃到正宗的腊肉，最好是选择熏干的腊肉，因为猪肉经过烟熏后，里面的水分和油脂都会处于一个恰当的比例，吃起来的味道不仅更香，而且口感也会更好，很多人弄错了，导致吃到的腊肉口感比较差，基本上可以说是白吃了腊肉，风干的腊肉往往没有熏干的腊肉味道好，吃起来也没有嚼劲，还会吃得满嘴油乎乎的。

腊肉|“腊肉”风干好还是熏干好？很多人都弄错了，不懂等于白吃

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