发酵|你觉得蒸馒头的面是硬点好，还是软点好？为什么？
蒸馒头的面，我觉得软硬适中最好！偏软或偏硬都不好，偏硬了蒸出来的馒头肯定硬，关键是揉面的时候比较费力气，偏软了面团不成型，蒸出来过于松软，肯定会塌陷，不美观，吃起来没嚼头，也不好。
所以，面的硬软要适中，一般情况下，面粉与水的比例为2：1，这样和出来的面刚刚好，适中，蒸出的馒头比较好，下面我就分享下我家几十年的经验
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一、蒸馒头步骤1、食材：面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、猪油10克
2、盆中放入面粉、酵母、糖，搅拌均匀，加入温水，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，加入猪油，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜密封起来，放到温暖的地方（40度左右），发酵。发酵后的面团，体积变大，内部很多气孔，就可以了。
放猪油的作用可以使馒头更白，更光滑，更起层。
3、将面团整到案板上，揉面五分钟，将气体排干净，再搓成长条状，分成若干个小面剂，分别揉圆揉成馒头就可以了。然后，把馒头放到蒸笼中，进行二次醒发15分钟。
4、二次醒发好后，开火开始蒸，大火蒸25分钟，关火，再焖五分钟，开盖取出馒头。
【 发酵|你觉得蒸馒头的面是硬点好，还是软点好？为什么？】
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二、技术总结1、面团的醒发很重要，像蒸馒头包子等，这方面需要发酵类的面食制作，发酵与醒发是核心，就是面团一定要醒发好，醒发好了，蒸出来的馒头才蓬松暄软，吃着才好吃。关于醒发方面，面团一定要放到温暖的地方进行，温度太低，醒发的速度就慢，甚至醒发不起来等，很多人蒸的馒头包子不好吃，很硬，最大的原因就是面团没有醒发好。
2、面团要揉成，醒发后的面团，里面有很多气孔，这时就是把气体排干净，就是为了让酵母分布的更加均匀，为二次醒发做准备的，只有酵母分布均匀了，馒头二次醒发后，里面的气孔才均匀且密集，馒头才会蓬松。
3、二次醒发不能少，二次醒发非常重要，若没有二次醒发的话，蒸出来的馒头，一定是硬的，并且是像石头一样硬，哈哈，虽然没那么夸张，但也差不多了。二次醒发时，里面酵母继续发酵，继续产生气体，撑出气孔，这时开火蒸出来，蓬松就是蓬松的。
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4、出锅时不能急，出锅时不能急，时间到后，要再焖几分钟，特别是在冬季，温度低，热馒头遇到冷空气，肯定会回缩，上中学的时候大家都学过，热胀冷缩，大家都懂的。
总结：以上就是蒸馒头的步骤及技巧，按照这个步骤操作，保证能蒸出蓬松暄软的馒头，并且又白又胖，这才是好馒头，关于和面方面，水的比例适中才是最好的，偏硬偏软都不行，一直蒸不好馒头的朋友们，赶紧试试吧。
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