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狮子头|周总理最爱，汪曾祺怒赞，这中华第一名圆，松软biu汁好吃绝！( 二 )


我个人偏好七分瘦、三分肥 ， 肉丸松滑而不腻 ， 适合现代多数人的口味 。
大家可以适当调整比例 ， 但最好不要贪图低脂 ， 选全瘦肉 ， 会非常干柴 。
猪肉处理方面 ， 不管自剁还是绞碎 ， 都无需太细 ， 石榴粒大小即可 ， 留有孔隙 ， 酱汁才好渗入 。
狮子头里常用马蹄 ， 恰好我买到了水灵的茭白 ， 就给替换了 ， 你们用马蹄、莲藕都可以 。
我还加了一点香菇、胡萝卜碎 ， 嚼着脆口、鲜甜、有趣 ， 还能让狮子头更加蓬松 。
盘底点缀的青菜 ， 也被我加了戏 。
特地选择了胖嘟嘟、脆生生的上海青 ， 碧绿美观之余 ， 也是解腻担当 。
肉丸子稍微团小一点 ， 跟上海青更配 ， 也方便一口一个 。
方子给大家整理好了 ， 快学起来 ， 随时啊呜一口 。
-红烧狮子头浇上海青 -
[ 食材

猪肉末300g 干香菇4朵 茭白100g 葱姜粉1大勺 生抽1大勺 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1小勺 淀粉1大勺 大葱半根 姜片2片 桂皮1小截 八角半个 蚝油1大勺 冰糖5颗 水淀粉适量 上海青3棵 胡萝卜半根
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.泡好的干香菇、胡萝卜、去皮的茭白切成小丁备用

2.猪肉末中放入葱姜粉1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、2大勺泡香菇的水 ， 用筷子以同一方向搅拌上劲
3.倒入打散的蛋液用筷子以同一方向搅拌至完全吸收
再倒入切好的蔬菜丁拌匀备用
4.锅中倒入一指深的食用油 ， 油温烧至6成热 ， 手上沾干淀粉把猪肉末团成肉丸放入油锅中炸至金黄
5.锅中留少许底油放入大葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖炒至冰糖焦化 ， 倒入300g水、1大勺蚝油、炸好的狮子头盖盖焖煮2分钟
6.焖煮后 ， 倒入水淀粉勾芡盛起备用
7.锅中烧水 ， 放入适量食用油放入上海青烫熟 ， 装盘放上狮子头即可
狮子头泛着诱人的高光 ， 筷子径直伸向一个最圆润的 。
啊呜一下鲸吞 ， 舌头一卷 ， 顿时化入口中 。
直嚼得鲜香四溢、汁水横流 。
再来一个 ， 戳散 ， 浇上酱汁 ， 放进米饭里搅吧搅吧 ， 充分融合 。
米香、肉香、酱汁香 ， 相互加成 ， 吃完呼吸里都是化不开的浓香 。
最后用一片上海青收场 ， 肥厚鲜嫩的茎叶中 ， 清甜biubiu而出 ， 口腔涤荡一净 。
狮子头这种费肉的菜 ， 早个十几二十年 ， 寻常人家只有逢年过节、摆酒请客才能吃上一回 。
现在 ， 想吃多少 ， 就有多少 。
能生在这个时代 ， 真是吃货的大幸！
【狮子头|周总理最爱，汪曾祺怒赞，这中华第一名圆，松软biu汁好吃绝！】

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