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无人问津的卤肥肠
上周末 ， 因为科室内有一项紧急任务需要同事们一起加一上午班 ， 科室内几个同事便一直忙着工作也忽略了时间 。 一抬头这眼瞅着都快十二点了 ， 便想着一起在单位聚餐算了 ， 别再各自回家吃饭 。 便出去买了七八个现成的卤肉切了切 ， 顺便打开了一瓶白酒 ， 便在单位的小伙房吃了起来 。 吃到一半 ， 其他的菜品几乎都见了底 ， 唯独一盘卤肥肠几乎没有动过筷 。 这也不由得让人感慨时过境迁 ， 这曾经一年到头都吃不上一次的硬核下酒菜现如今都没落到如此境界 ， 惨遭人们嫌弃而无人问津 。
稍作加工 ， 汤汁都没剩
可能年轻人感觉无所谓 ， 科内那些年纪较大的人估计心头都会疼得哆嗦 ， 这卤肥肠可不便宜 ， 一斤接近一百块 ， 如果剩下那太可惜了 。 打开冰箱 ， 发现还有几个鲜青辣椒 ， 心中瞬间便有了主意 。 同事聚餐 ， 1盘卤肥肠几乎未动 ， 稍作加工 ， 再次上桌汤汁都没剩 。 趁着同事们吃饭聊天的间隙 ， 悄无声息地把这盘卤肥肠端了下去 ， 把鲜青辣椒清洗干净后切片 ， 回锅加工了一下 ， 一盘惊艳的辣椒炒肥肠便闪亮登场 。 一上桌 ， 瞬间便洋溢出诱人的酱香味道 ， 不一会的工夫 ， 一大盘炒肥肠便被洗劫一空 ， 最后还意犹未尽 ， 用馒头把汤汁都蘸得干干净净 。
辣椒炒肥肠
主料：卤肥肠1盘约400克、鲜青辣椒3个
【经典|同事聚餐，1盘卤肥肠几乎未动，稍作加工，再次上桌汤汁都没剩】配料：大葱15克、鲜姜10克、大蒜3瓣、干红辣椒5-10个
调料：植物油20克、生抽酱油2小匙、料酒3小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克
制作过程
1、把吃剩的一盘卤肥肠端下桌 ， 平时剩下的肥肠也是如此 ， 放冰箱保存 ， 下次再加工也可以 。
2、把鲜青辣椒3个清洗干净 ， 切去蒂部 ， 平刀一分为二 ， 斜刀改刀成小菱形块 。 干红辣椒5-10个 ， 喜欢吃辣就多放 ， 直接剪成小段 。 切葱花15克 ， 用量稍大点；鲜姜10克 ， 切成小薄片；大蒜用量也稍大点 ， 至少3瓣 ， 切成薄片 。
3、炒锅内倒入植物油20克 ， 四成热油温时下入肥肠段 ， 小火煸炒 ， 至肥肠内部的油脂都煸炒出来 。 下入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒段 ， 炝锅出香 。 淋入生抽酱油2小匙 ， 小火炒出酱香味道；分散淋入料酒3小匙 ， 中火快速翻炒 。
4、下入鲜青辣椒片 ， 调入胡椒粉0.5克、老抽酱油2克、盐2克、味精2克 ， 快速翻炒5-10秒 ， 至辣椒断生 。 便可以把做好的辣椒炒肥肠盛入盘内 ， 上桌享用 。 虽然只是简单加工 ， 但是上桌后瞬间便华丽蜕变 ， 不一会的工夫一准会光盘 。
潇湘馆碎碎念
1、这道菜的关键点是把肥肠内的油脂给煸炒出来 ， 吃起来便不再那么油腻 。 因此 ， 这道菜植物油的用量一定要减半 ， 否则可能会比较油腻 。
2、制作这道辣椒炒肥肠 ， 一定要先用小火慢慢把肥肠内的油脂给煸炒出来 ， 是关键的核心技术 。 内脏类食材都有一定的腥味 ， 料酒、胡椒粉是去腥的重要调料 ， 别忘记使用 。
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