草鱼|草鱼别再红烧了，教你做好吃的熏鱼，骨酥肉烂无腥味
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基因决定 ， 鱼对我而言 ， 无爱！因为我父母就不爱吃鱼 ， 但是我老公不一样 ， 我老公就非常喜欢吃鱼 ， 我就偶尔会给他做着吃 ， 最近我就慢慢地喜欢上了吃熏鱼 ， 果然油炸了之后的食物是如此的遭人喜欢 。
熏鱼发源于江南一带 ， 也被称为“爆鱼” ， 随着发展慢慢传至全国各地 。 无论在上海还是苏州 ， 都是非常受欢迎的一道冷盘菜式 。 其实所谓的熏鱼 ， 真不是熏 ， 实际上是鱼块经过了腌制 ， 油炸 ， 后来又蘸了酱汁才形成的颜色 ， 看起来黑乎乎的 ， 就有点像是经过了烟熏的样子 。
趁热吃入口中 ， 用一咬爆鲜汁毫不夸张 ， 不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了 。 肉质细密鲜嫩 ， 鱼刺酥脆而不硬 ， 外脆里嫩酱香浓郁 ， 不会过于甜腻 ， 与众不同的超群味道 ， 谁能拒绝得了这样的美味呢？于我是不可能的了 。
【菜名】：熏鱼
【食材清单】：草鱼块 ， 食用油 ， 酱油 ， 花雕酒 ， 茴香 ， 五香粉 ， 干辣椒 ， 小葱 ， 米醋 ， 清水 ， 姜片 。
【烹饪步骤】：
1、把酱料汁准备好 ， 在里面加上清水 ， 生姜片煮开 ， 然后再把干辣椒还有葱结下进去给煮一下 ， 时间不要太长 ， 煮好了以后晾凉 ， 把姜片还有辣椒 ， 葱结都捞出来 。
2、 换成平底锅 ， 在里面加入适量的食用油 ， 油量一定要比平时炒菜还要多 。
3、 将买回来新鲜的草鱼准备好 ， 处理干净了以后切成小块 ， 用清水洗干净了以后沥干水分 。
4、 把平底锅里面的食用油烧热 ， 烧成5成热以后把鱼块下进去开始炸 。
5、把鱼块下锅炸的时候刚开始不要着急翻动 ， 等鱼块的底部给炸的定型了以后再翻面 。
【草鱼|草鱼别再红烧了，教你做好吃的熏鱼，骨酥肉烂无腥味】6、 把炸好了的鱼块捞出来以后放进酱料汁里面 ， 浸泡个5分钟左右 ， 这样处理了以后的鱼块会更加的入味 ， 鱼块也酥酥的 ， 把浸泡好了的鱼块捞出来 ， 夹在盘子里面 ， 做好了 ， 是不是很有食欲呢？热吃冷吃都不腥且味道不变 ， 又容易保存 。 鲜甜香韧 ， 做零食都是极好极好的呢 。
【小贴士】：
1、鱼片不需要加盐腌制了 ， 因为卤汁里的咸度就够了 ， 否则会太咸 。 最需要注意的是一定要充分冷却的卤汁 ， 炸好的鱼马上浸泡 。
2、最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下 ， 把汤汁收干 ， 放凉即可食用 。
3、草鱼也可换成带鱼、黄鱼等， 炸鱼时炸干一些 ， 口感更加酥脆 。
4、传统熏鱼做法 ， 在腌制后油炸后都会将鱼块晾干以后再进行下一步 ， 现代家庭都是快节奏生活 ， 也就省去了晾晒一步 。
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