自助餐|东北特色美食：锅包肉！这种做法，外皮酥脆，里面肉质又特别鲜嫩
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东北特色美食：锅包肉！这种做法 ， 外皮酥脆 ， 里面肉质又特别鲜嫩
作为一个锅包肉资深爱好者 ， 可以说是吃遍了锅包肉 ， 老式的新式的 。 锅包肉讲究的就是薄薄的一片 ， 一咬酸甜酥脆 ， 但是又不齁人 ， 这样就是做好了 ， 锅包肉的精髓也掌握了 ， 只不过有些宝宝做的时候还是会面临肉质太硬 ， 吃着不脆的情况 ， 所以一定要参考下面的做法 。
做锅包肉的肉一定要选猪里脊的肉 ， 这块的肉嫩 ， 而且肉片还是一定要薄的 ， 这样做好了之后 ， 不会出现里面肉厚厚的还咬不动 。 另外淀粉挂的时候也是很讲究的 ， 薄薄的适中的一层 ， 而且要小火去给它塑型 ， 才可以 ， 这样精髓就差不多掌握了 ， 按照下面的方法做会很好吃 。
猪肉里脊这个部分都是瘦肉 ， 而且油脂含量很低 ， 不用担心脂肪多会变胖的 。 猪肉属于日常家家户户最常吃的肉了 ， 一部分补充蛋白质维持稳定代谢 ， 在中医里又可以补虚 ， 所以吃猪肉很必要的 。
【菜品】锅包肉
【烹饪材料】猪里脊肉200克、胡萝卜1/4个、盐少许.生抽适量、蚝油适量、香葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、白醋适量、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、白糖半勺
【烹饪步骤】
步骤1:干净洗过的猪里脊 ， 配菜全部洗干净 ， 再把调料都放好 。 里脊肉改刀成小片片 ， 薄薄的最好硬币那样的厚度 ， 有点考验刀功 ， 然后胡萝卜 ， 香葱 ， 生姜全部切成小细丝 ， 然后大蒜切成碎末 。
【自助餐|东北特色美食：锅包肉！这种做法，外皮酥脆，里面肉质又特别鲜嫩】
步骤2:一碗纯净水 ， 少许的食用油放里面 。 玉米淀粉没有的话就土豆淀粉放里面 ， 调个面糊糊 。 等会用来裹肉片用的 。
步骤3:一片片的薄里脊依次裹上面糊糊 ， 均匀的都裹上 ， 裹完了就可以放一边了 。
步骤4:开始要炸肉了 ， 热锅热油 ， 油大概有五成热的时候 ， 肉片往里一片片的慢慢放入 ， 去炸 ， 用小火炸出型就可以捞出来 。 都炸完了 ， 改火 ， 改成大火 ， 所有里脊都放进去再炸一遍 ， 再捞出来把油控干净 ， 觉得控不干净 ， 厨房纸吸一下就可以了 。
步骤5:接着就是熬糖了 ， 少量水加上半勺的白糖 ， 生抽 ， 蚝油和些许的盐 ， 点点的油 ， 小火用铲子翻炒等到它变粘稠了就进行下一步 。
步骤6:大蒜在这时候放里面就ok了 。
步骤7:随后就是炸好的里脊肉片了 ， 用大火炒 ， 让每个肉片粘上汤汁 。
步骤8:这时候就可以把配菜胡萝卜丝 ， 姜丝 ， 葱丝一搅和一拌出锅 ， 开吃 。
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