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饺子|2021中式快餐十大品牌发布，米饭快餐品牌进入“千店时代”( 三 )



图片来源：南城香微信公众号
另一个首次上榜的品牌和合谷 ， 也是靠单品制胜 ， 它将宫保鸡丁这个看上去制作有些复杂的名菜搬到了快餐台上 ， 以质优价低的高性价比 ， 每天可卖出1万多碗 ， 平均每售出4份餐就有1碗是宫保鸡丁饭 。
同时 ， 通过2018年\"巩固堂食、攻爆外卖\"的战略转型 ， 和合谷成功抢占了外卖风口 ， 2019年又试水数字化转型 ， 通过借助线上渠道发声 ， 圈住了更多年轻用户 。

图片来源：和合谷官方微博
曾为2010 年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目提供餐饮服务的老娘舅 ， 则在10月传出接受上市辅导的消息 ， 正式冲刺A股 ， 如果一切顺利 ， 这个2000年创立 ， 在长三角17个大城市拥有近400家直营门店的品牌 ， 可能在13个月后成为A股的“中式连锁快餐第一股” 。

图片来源：老娘舅官方微博
从中式快餐头部品牌的发展形势 ， 以及地域分布来看 ， 各上榜品牌可谓各演各的戏 ， 各有各的“三板斧” ， 都在抢占各自细分品类的市场 。 市场上不少快餐品牌也开始了单品战略和品牌升级 ， 试图从细分市场突围 ， 抢占市场 。

中式快餐走向品质制胜 ，
一旦短兵相接 ， 可能是品牌混战
但无论是现炒还是排骨饭、宫保鸡丁饭 ， 无论是领头羊还是区域王者 ， 在品牌发展战略 ， 以及品牌呈现出的状态都可以看出 ， 越来越多的品牌都开始向愈加注重品质的新式快餐发展 ， 而不是大而全却品质平平的传统中式快餐 。
在中式快餐发展之初 ， 最大的需求其实是从事体力劳动的工人阶级 ， 他们讲究的是便宜、吃得饱 ， 所以菜好不好吃不重要 ， 吃得饱才是关键 ， 所以重盐重油的菜品是这些快餐的首选 。

图片来源：摄图网
但随着中式快餐开启向麦肯学习的大门 ， 中式快餐开始走向标准化的工业化生产 ， 并进入到上班族、白领阶级 ， 而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准 ， 让中式快餐在工业化和口味之间博弈 。
而走过萌芽期1.0时代和工业化的2.0时代 ， 现在 ， 随着正餐快餐化、小吃快餐化 ， 中式快餐市场日益激烈 。 除了原有市场的对手 ， 还有了“外来入侵者” ， 中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫 ， 靠品牌、口碑和规模化经营 ， 获取利润 ， 开启品质制胜的中式快餐3.0时代 。
但我们也应该看到 ， 看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞争 ， 但实际上 ， 远未到短兵相接竞争市场的地步 ， 各品牌都还有很大的市场空间拓展 。

图片来源：摄图网
米饭快餐作为国人最爱的日常刚需品类之一 ， 门店遍布全国大街小巷 ， 这个市场也足以支撑中式快餐的品牌拓展 。 相关数据显示 ， 中式快餐占快餐行业收入70% ， 且规模持续增长 ， 而米饭快餐又是中式快餐重要构成部分 ， 占比达到52% 。
红餐品牌研究院收录的数据显示 ， 在米饭快餐门店分布上 ， 以新一线、二线和三线城市占比最多 ， 但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈 ， 新一线、二线、三线城市虽然门店数量多 ， 但多以中小连锁品牌和单店为主 ， 随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加 ， 这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间 。
即使是新领头羊老乡鸡、乡村基 ， 其门店布局仍可以说是区域门店+零星的全国分布 ， 所以新一线城市、下沉市场 ， 会是他们下一步要去抢占的地方 ， 毕竟他们的目标应该都在“万店” 。

图片来源：摄图网

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