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饺子|2021中式快餐十大品牌发布，米饭快餐品牌进入“千店时代”( 二 )


另一个曾经的领头羊永和大王拿到第四名 ， 进入大陆市场25年来 ， 虽然在覆盖区域以豆浆、卤肉饭等快餐闻名 ， 但因为市面上“永和”系列品牌、产品的鱼龙混杂 ， 导致品牌形象模糊 ， 以及品牌老化 ， 永和大王一度也陷入经营泥沼 。

图片来源：永和大王
但永和大王积极求变 ， 从门店装修到产品呈现都进行了升级 ， 并通过外卖深入年轻人市场 ， 在其门店覆盖的外卖商圈中 ， 有超过60%的的单店订单量占据该商圈外卖商户Top10 ， 万单店超10家 ， 其外卖业绩连续5年实现双位数增长 。
就在“旧皇”经历挣扎之时 ， 从餐饮界一直没什么存在感从安徽走出的老乡鸡 ， 凭借一碗徽菜经典“肥西老母鸡汤”迅速发展 。 在2019年以800余家门店 ， 收获30亿元的年销售额 ， 一举成为中式快餐的“吸金王” 。 2020年的疫情 ， 老乡鸡又通过一大波操作顺利“拿下”90后、00后的话题榜 ， 正式走向全国 。

图片来源：老乡鸡微信公众号
老乡鸡通过营销手段不断出圈
和老乡鸡一样 ， 经营十余年、原本是地域性的品牌乡村基 ， 也依靠川菜小炒 ， 成功从川渝地区逐渐向全国进发 ， 赶在老乡鸡之前 ， 率先完成千店布局 ， 成为中式快餐首个突破千店的品牌 。

图片来源：乡村基官方微博
乡村基也开始推行“现炒”
无论是老乡鸡还是乡村基 ， 虽然都受到疫情影响 ， 但也因为疫情期间展现出的大品牌承压性 ， 从而迅速向全国拓展 ， 从地域性品牌走向全国 ， 打开了快餐这个大品类本土品牌的“全国经营模式” ， 和其他品牌拉开差距 ， 真正完成新领头羊的“上位” 。

抢占细分品类市场
榜单呈现的另一个市场态势便是：从细分品类抢占市场 。
乡村基在2011年投资成立的主打现炒的新品牌大米先生 ， 相继在重庆、成都、武汉开店 ， 2016年直营门店便突破100家 ， 之后以几乎每年100家的速度快速扩张 ， 成为新式快餐品牌的代表 ， 并在去年就登上“2020中国中式快餐十大品牌”榜单 ， 今年再进一位 ， 来到榜单的第五位 。
虽然从菜品上来看 ， 大米先生依然以川湘菜为主 ， 并非细分单品品类 ， 但从另一个维度看 ， 大米先生主打的是“现炒”这一细分品类 。

图片来源：大米先生微信公众号
在2017年前后 ， 现炒快餐随着新一代消费者对健康养生的追求应运而生 ， 小女当家等一众品牌开始风靡 ， 但做成的品牌却屈指可数 。 大米先生正是挤占了这个风口 ， 没有中央厨房 ， 不使用预包装 ， 或二次复热产品 ， 每个门店40%的面积都是后厨 ， 配备5个厨师 ， 现场从新鲜原料开始制作菜品 ， 炒好后分成小份供消费者自选 。
就市场趋势而言 ， 现炒这个细分品类还将继续发展 。
而犟骨头排骨饭从名字就在明确地告诉大家 ， 它主打的是排骨饭这个细分品类 。
犟骨头通过酱卤的方式 ， 让原本“难啃”的骨头上的肉容易脱骨 ， 并引导顾客用骨头肉、酱汁拌饭 。 一整根骨头从视觉、感官上让菜品有了价值感 ， 而且不需要其他配菜的情况下 ， 也能让顾客吃饱 ， 给消费者以高性价比的消费体验 。

图片来源：犟骨头官方微博
这些都让犟骨头有门店达到21天内65%的复购率成为现实 ， 其外卖平台年复购率最高达到100多单 ， 单人线下最高记录更是多达170余次 。
靠单品打天下的还有首次上榜的南城香 。
与犟骨头主打排骨饭不同 ， 南城香主打三大单品——馄饨、羊肉串、盖饭 ， 打出“饭香串香馄饨香”的口号 ， 荤素搭配、干湿搭配 ， 再辅以其他小吃、饮料 ， 力图让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康 。 此外 ， 南城香还通过原材料看得见 ， 超时10分钟未上桌的餐品免单 ， 水果小菜免费自助 ， 米饭免费添加 ， 不合格产品免费退换等“五大承诺” ， 成功俘获消费者的心 。

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