烹饪技巧|学做菜时，弄懂“5个烹饪技巧”，再也不怕做菜难吃了，快来看看
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导语：学做菜时 ， 弄懂“5个烹饪技巧” ， 再也不怕做菜难吃了 ， 快来看看
说到做菜 ， 有人做得好吃 ， 有人做得难吃 ， 好吃不仅仅是味道好 ， 还要卖相好、口感好 ， 而难吃恰恰相反 ， 只要其中一项不达标 ， 就会让一道菜黯然失色 ， 比如做了一道炖鱼 ， 味道品尝起来挺好 ， 可鱼皮破了鱼肉散了 ， 当人看到卖相就没有想吃的欲望 ， 谈何好吃 ， 好吃的菜肴讲究色香味俱全 ， 不知道你平常做菜达到这个标准了吗？
要想学做菜 ， 掌握技巧很重要 ， 可不能闷着头乱做一通 。 学做菜时 ， 弄懂“5个烹饪技巧” ， 再也不怕做菜难吃了 。 如果你做菜总是不好吃？不妨来学学这些技巧 ， 保准今后做菜越来越好吃 ， 很实用 ， 快来看看吧 。
技巧一：调肉馅方面
中国人爱吃饺子 ， 过年过节饺子往往是主角 ， 如今日子好了 ， 只要节假日、过节气 ， 甚至心情好都可以吃饺子庆祝 ， 那么吃饺子的机会非常多 ， 学会调肉馅技巧十分重要 。
调肉馅很多人做不好 ， 要么不讲究顺序 ， 一股脑把食材调味料都放一起 ， 要么不懂放调料 ， 总觉得放得越多肉馅越香 ， 这两点要改正 。
怎么做可以让肉馅鲜嫩多汁呢？首先要记住正确顺序 ， 先调味 ， 再打水 ， 然后加油 ， 最后放蔬菜；然后要记住不放料酒放葱姜花椒水 ， 这个水可以给肉馅增嫩增香去腥 ， 一斤肉馅放二两到三两水就可以了 。 最后要记住不放生油放熟油 ， 熟油最好用大料葱炸一下 ， 这个油可以给肉增香气 。
按照这个技巧去做 ， 用这个肉馅包饺子准会鲜嫩多汁 ， 喷香美味 。
技巧二：炖汤方面
天气冷了我们都喜欢炖锅肉汤 ， 暖身又解馋 ， 或者待客的时候也会炖肉汤撑场面 ， 那么怎么做可以让炖汤香喷喷没腥气呢？
首先肉和骨头下锅前要在凉水里浸泡一段时间 ， 根据血水多少去定浸泡时间 ， 目的是去血水去掉腥气 ， 只有食材本身的腥味小了 ， 后面再通过处理腥味才会被遮盖住 。
其次肉和骨头要焯水 ， 炖汤的食材一般都比较大 ， 只通过浸泡处理不彻底 ， 所以需要焯水进一步去血水去腥 。
最后要懂得放调味料 ， 炖汤一般都要原汁原味 ， 所以调味料不能放得太多太杂 ， 香料基本上不用放 ， 生姜大葱必不可少 ， 只要前面都处理好了 ， 再搭配生姜葱的味道 ， 做出的肉汤保准香喷喷 ， 不会有腥味 。
技巧三：炒瘦肉方面
平常我们炒菜时 ， 很喜欢搭配一些肉 ， 这样做出来味道更香 ， 不过五花肉还好一点 ， 只要切的片很薄就不怕炒不好 ， 而瘦肉不行了 ， 只要不掌握技巧 ， 很难将瘦肉炒软嫩 。
炒瘦肉最容易出现肉柴嚼不动或者没味道有腥味的问题 。 记住瘦肉切好后首先要加调味料腌制 ， 还要加蛋清、淀粉、食用油锁住水分 ， 其次要懂得热锅凉油 ， 这样炒肉时才可以快速滑炒 ， 炒得更嫩 ， 最后要懂得肉炒好盛出 ， 不能长时间放在锅内 ， 等蔬菜炒好 ， 再重新把肉倒进去混合就好了 。
炒瘦肉最忌讳直接下锅炒 ， 牢牢记住上面三点技巧 。
技巧四：炒肉、煎制不粘锅方面
炒菜时最怕粘锅 ， 或者煎食材的时候也最怕粘锅 ， 比如炒肉、炒土豆丝、煎鱼、煎豆腐 ， 做这些一旦粘锅肯定会影响卖相和口感 ， 所以弄懂做菜不粘锅的技巧非常重要 。
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