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饺子|明日立冬，别忘“补嘴空”，“五福”饺子端上桌，荤素搭配真解馋( 三 )


食材：猪肉500克 ， 白菜1棵 ， 葱姜花椒水500克左右 ， 葱油3勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖少许提鲜 ， 白胡椒粉适量 ， 食盐适量 ， 紫洋葱一块
1、首先来处理白菜 ， 选择菜心和菜叶部分 ， 清洗干净 ， 剁碎 ， 然后放入盆中 ， 淋入1勺熟油 ， 拌匀包裹住白菜 ， 避免出水 。
2、选择3分肥7分瘦的猪肉 ， 用盐水冲洗干净 ， 然后擦干 ， 放到案上切成小块 ， 然后利用绞肉机绞打细腻 。
3、把准备好的葱姜花椒水一点一点加入到肉馅中 ， 直到全部吸收 ， 然后放入提前切碎的紫洋葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 食盐 ， 用筷子搅匀 ， 然后淋入2勺熟油密封备用 。
4、把准备好的白菜叶放入肉馅中 ， 继续用筷子搅拌 ， 使白菜与肉馅混合到一起 。
5、在包饺子之前 ， 尝下咸淡 ， 再酌情调入适量的食盐进行调味 。
【小茉莉有话说】除了饺子馅料以外 ， 饺子皮也很重要 ， 包饺子要用软一些的面皮 ， 包出的饺子才好吃 。 因此面粉与水的比例要控制在1:0.5-0.6到左右 。 以500克面粉为例 ， 水的用量在250-300克左右 ， 各家面粉的吸水量不同 ， 可以酌情调整 。


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