锅底|农历九月吃羊肉
暖暖
农历九月 ， 入秋 ， 天气转凉 ， 家里隔三岔五地炖羊肉打牙祭 ， 美其名曰“补冬” 。
闽南人家最常见的羊肉做法当属羊肉煲 。 用砂锅焖熟的羊肉 ， 一揭盖 ， 香气扑鼻 。 您仔细嗅嗅 ， 除了传统的八角、桂皮等调味料 ， 在闽南 ， 做羊肉煲还少不了一味当地特产——龙眼干 ， 提鲜去腥 ， 别有风味 。
涮羊肉也是家常的吃法 。 锅底口味多样 ， 任君选择 ， 薄如纸片的羊肉片在滚烫的锅底翻上几滚 ， 捞出蘸酱即可入口 ， 吃得是热气腾腾 。 老北京的羊蝎子近年来也大举进军闽南市场 ， 古香古色的京味装潢加上地道的老北京口味 ， 拥趸众多 。 随着宅家人士日益增多 ， 各商家又陆续推出各种真空包装的成品、半成品羊蝎子快手菜 ， 在家也可大快朵颐 ， 快乐翻倍 。
说起吃羊肉 ， 自然少不了一提蒙古族的吃法 。 手把羊原汁原味 ， 大口吃肉的豪爽令人记忆深刻 ， 不过最令我念念不忘的还属冰煮羊 。
不知是否因见识浅薄 ， 在其他地区我未曾见过如此做法 ， 直到2019年秋季到内蒙古旅游时才初次尝试 。 只见电磁炉上架着一口再简单不过的黄铜锅子 ， 里面盛的不是惯常的汤汤水水 ， 而是晶莹剔透的冰块 ， 点缀着少许绿葱、黄姜和枸杞 ， 下锅的羊肉也不同于惯常涮火锅的薄片 ， 而是切成大块的厚实肉块 。 听老板介绍 ， 冰煮羊的吃法还有一个传说 ， 说是当年成吉思汗在贝加尔湖一带征战 ， 条件艰苦 ， 天寒地冻 ， 没有水源供给 。 于是 ， 成吉思汗就命令士兵就地取冰凿碎 ， 放进头盔加入羊肉 ， 生火煮化冰的同时也就煮熟了羊肉 。 一试之后 ， 众人发现冰煮羊的口感非但不差 ， 还更加鲜美 ， 这一吃法就此传开 。
听罢传说 ， 众人已是食指大动 ， 黄铜锅里适时传来水沸的声音 ， 大家忙不迭举筷尝试 。 果然 ， 在冰块中冻过又与冰同煮的羊肉 ， 肉质紧实 ， 汁水饱满 ， 久煮不柴 。 草原羊肉鲜而不膻 ， 即使不加任何蘸酱 ， 撒点盐巴都十分出彩 。 烫完肉 ， 再加点时蔬、菌类、豆腐皮之类的烫上几滚 ， 舀上一大碗汤 ， 喝下身心舒畅 ， 实在是人间美味 。
【锅底|农历九月吃羊肉】汪曾祺老先生说羊肉要秋天吃才好 ， 大概到农历九月 ， 羊上了膘才肥 。 笔者深以为是 。 北方的羊九月上膘 ， 南方呢 ， 大抵还得晚上个把月 。 上了膘的肥羊从秋日开始吃 ， 一直可以吃到来年开春 。 虽说“肉食者鄙” ， 但古人造字就知鱼羊鲜 ， 一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉在手 ， 哪还管得了他鄙不鄙 ， 只想着心甘情愿做羊肉美食的“俘虏”了 。
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