“最近气温骤降 ， 正好赶上冬至了 ， 买个火锅底料自己就能在家打边炉 。 ”近日广州气温骤降 ， 不少市民选择宅家火锅 。 采访人员走访线上、线下市场 ， 发现线上线下市场火锅调味料热销 ， 火锅调味料被摆在了超市“C位” ， 买菜平台也为火锅季食材开设专门分类 。
随着“懒宅经济”兴起 ， 复合调味品市场规模迅速突破千亿级 。 2016年至2019年 ， 我国火锅调味品市场规模年均复合增长率达16.06% ， 预计2021年或超过600亿元 。
今年火锅调味品市场规模或超600亿元
采访人员走访了解到 ， 目前火锅调味料主要包括火锅底料和火锅蘸料 。 其中 ， 各种口味的火锅蘸料售价普遍集中在10元以下；火锅底料由之前单纯的牛油、清油、三鲜、菌汤等“无料锅底” ， 逐步拓展出口味更加多元化的“有料锅底” 。
值得注意的是 ， 相较于售价在10-20元之间的“无料锅底” ， “有料锅底”价格高出好几倍 ， 如番茄牛大骨锅底、香辣羊蝎子锅底、香辣牛杂锅底、肥肠鸡锅底等 ， 价格区间在49-88元之间 。
叮咚买菜大数据显示 ， 平台自有火锅品牌“叮咚大满冠”成为秋冬季的热门商品 ， 创下了单日售出20万锅的纪录 。 上线3个月以来 ， 叮咚买菜的火锅销售额近10亿元 。
“消费者在购买火锅锅底时 ， 还会搭配购买牛羊肉、丸滑、毛肚黄喉类的商品 ， 我们一款‘内蒙鲜切羊肉块’11月销量较上月增长了5倍 ， 火锅羊肉小串销量也增长了100% ， 丸滑类销量增长超过60% 。 ”叮咚买菜有关负责人告诉采访人员 。
采访人员了解到 ， 随着“懒宅经济”兴起 ， 复合调味品市场规模迅速突破千亿级 ， 其中火锅调味料是固态复合调味料市场中占比最大的一类 。 中商情报网数据显示 ， 我国火锅调味品市场规模从2016年的316亿元增长至2019年的494亿元 ， 年均复合增长率达16.06% ， 预计2021年达到643亿元 。
调味品企业纷纷入局 ， 传统品牌仍占主导
火锅调味料的市场需求不断扩大 ， 也引来包括海天味业、加加食品、恒顺醋业等调味品企业纷纷入局 。 今年1月 ， 海天官方微信公众号官宣 ， 海天味业正式进入火锅底料赛道 ， 推出多达9种口味的火锅底料 。
海天味业半年报显示 ， 今年上半年 ， 除酱油、调味酱、蚝油以外的其他产品营业收入11.25亿元 ， 占整体营收比重9.57% ， 仅次于调味酱；其他产品营收同比增长13.44% ， 在四大品类中同比增幅最大 。
11月8日 ， 加加食品在投资者互动平台表示 ， 公司关注和布局懒人调料赛道 ， 目前投放市场的有火锅底料和番茄沙司；11月11日 ， 恒顺醋业宣布拟募资建设的项目之一 ， 是年产10万吨调味品智能化生产项目 ， 将匹配川渝地区消费者的消费需求 ， 进行豆瓣、火锅底料等川味调味料的生产 。
然而采访人员了解到 ， 目前的火锅调料市场仍是传统品牌占主导 。
“事实上 ， 当前火锅底料品牌并没有大量增多 。 ”业内人士告诉采访人员 ， 一方面聚焦在海底捞、家乐等头部品牌 ， 另一方面是近年来的消费趋势更加倾向“有料锅底” ， 而目前许多品牌的锅底仍为“无料锅底” 。 此外 ， 线上餐饮的下滑 ， 也让B端的餐饮企业对火锅底料的C端发展处在观望状态 。
编辑:苗雁
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