披萨|热卤赛道持续火爆，谁能率先成就行业巨头？( 三 )
一方面 ， 要提升产品研发 ， 缔造品牌特性 。
现卤有温度、产品多元化 ， 在定价合理的情况下 ， 能够在短时间内赢得市场 。 但要持续赢得消费者的喜爱 ， 就必须提升产品研发的能力 ， 发展自身的品牌个性 。
品牌如果能周期性推出系列新品 ， 能有效调动并满足顾客尝新的需求 。 产品的研发 ， 不仅是持续推出新品 ， 更重要的是在质量上苦下功夫 。 产品的组合不能与主业背道而驰 ， 要构建自身的品牌特性 ， 形成很强的品牌辨识度 。 通过公关、营销等 ， 让品牌成为消费者心中独一无二的选择 。
另一方面 ， 要破除思维困境 ， 拓展品类发展路径 。
如今的新消费群体 ， 注重品牌的同时 ， 往往看中的是其服务 。
目前 ， 热卤品类已发展成为轻食化、正餐化两条道路：有些做轻 ， 重视外带零售产品 ， 有些做重 ， 零售外带与餐饮化并存 ， 同时提供外带服务和正餐解决方案 。
因此 ， 热卤门店在零售化服务方面采取的策略也就有所不同 。 有些品牌门店只提供堂食 ， 要求消费者到店消费 ， 绝不提供外卖；而有些品牌门店不仅能提供外卖服务 ， 还会为消费者提供抽真空包装 ， 代发快递等服务 。
不管是做轻还是做重 ， 都有自己的道理 。 轻则快 ， 追求效率的提升 ， 有助于门店探索更多发展渠道；重则强 ， 有助于构建壁垒 ， 从多维度满足顾客需求、降低维护成本、提高消费频率 。
不断是为了快还是为了强 ， 都离不开两个导向：独特的品牌消费方式、优质的产品输出 ， 二者相得益彰 ， 相互促进 。
注重品牌特性的卤味研究所
【披萨|热卤赛道持续火爆，谁能率先成就行业巨头？】以绝味、周黑鸭为代表的冷卤品类 ， 早已成为千亿市场中的佼佼者 ， 热卤品类市场也已经打开 ， 新消费群体的消费习惯已经养成 。 接下来 ， 就只需坐等市场 ， 静待热卤赛道“绝味”的诞生 。
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