谷氨酸钠|从人间美味，再到谈之色变？味精的迫害妄想症，从一封举报信开始( 二 )
而味精在人体进行代谢的时候 ， 会生成谷氨酸 ， 这种物质是构成人体当中蛋白质的氨基酸之一 。
适当地进食一些味精 ， 不但可以提高人的食欲 ， 还能够为人体补充一定量的营养元素 。
二、提升脑细胞代谢
味精还可以参与脑细胞的一些代谢 ， 比如脑内的糖分和蛋白质代谢 。
人的大脑组织可以氧化谷氨酸成分 ， 如果人体内葡萄糖供应不足的时候 ， 谷氨酸就可以作为脑组织的能源 ， 参与脑细胞的一系列氧化过程 。
三、降低血氨
味精当中所含有的谷氨酸物质虽然并不是人体必需的一种氨基酸 ， 但可以参与人体的代谢过程 。
进入人体之后 ， 这种成分可以和血氨结合 ， 并且能够形成谷氨酰胺 。 可以解除机体组织代谢过程当中所产生的一些氨毒害 ， 使体内的血氨成分下降 ， 有着一定的保肝养肝功效 。
由此可见 ， 适当吃味精对人体并没有任何的危害 ， 相反还有着一定的保健功效 。
但值得注意的是 ， 如果味精摄入超量 ， 而且超过机体代谢功能的时候 ， 就会对身体造成一定的影响 。
如今 ， 味精的局势也变得岌岌可危 。
据数据显示 ， 当前我国味精的消耗量从2013年的114.6万吨下降到2017年的92.2万吨 ， 预计在2022年降至78.9万吨 。
味精是否有害？
尽管无数的权威机构出面辟谣 ， 但这个问题的答案已经没那么重要 ， 大部分人还是选择视而不见 。
不过有趣的是 ， 鸡精的销售额反而不断增长 ， 鸡精也成为了味精的新的替代品 。
人们认为鸡精带有“鸡”字 ， 误认为是从鸡肉提炼而来 ， 天然无害 。
但又有谁知道 ， 鸡精中最主要配料 ， 其实还是味精 。
参考文献：
【1】Baby Food Manufacturers Will Suspend Use of MSG. The Harvard Crimson. 1969
【2】Anna Maria Barry-Jester. How MSG Got A Bad Rap: Flawed Science And Xenophobia. 2016年
【3】吴秀梅. (2017). 料理上能添加味精嗎？味精有毒嗎？. 药物食品安全周报 606 1–4.
【谷氨酸钠|从人间美味，再到谈之色变？味精的迫害妄想症，从一封举报信开始】【4】程小华 & 陈明之. (2010). 味精的合理使用. 中国酿造 3 13–15.
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