空军|农村大集买条鱼，做了清蒸开屏鱼，花了5元做出了吃不起的感觉( 二 )
4、把调配好的蒸鱼豉油浇淋在开屏鱼表面 ， 表面码上细葱姜丝 ， 点缀香菜小段 ， 把红小米辣圆圈摆在鱼片远端 ， 搭配一下开屏鱼色彩 。 植物油30克烧至七成热 ， 趁热浇淋在葱姜丝表面 ， 激出葱姜香味 ， 这道清蒸开屏鱼就完成了 ， 趁热上桌 ， 别提多鲜香 。
注意事项
1、做这道清蒸开屏鱼 ， 最重要的技术环节就是鲳鱼的处理：鱼头、鱼尾不要留太多 ， 要从鱼背处开刀 ， 使鱼腹部有一部分连接 ， 形成“连而不断”的样式 。
2、清蒸鱼 ， 吃的就是食材原汁原味的新鲜 ， 切记别调味过重 。 特别是有些蒸鱼豉油太咸 ， 要加入少量温开水 ， 中和一下咸度 。
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