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空军|农村大集买条鱼，做了清蒸开屏鱼，花了5元做出了吃不起的感觉


空军|农村大集买条鱼，做了清蒸开屏鱼，花了5元做出了吃不起的感觉
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赶农村大集
对于很多从七零、八零年代走过来的人 ， 小时候印象最深刻的事就是去赶农村大集 ， 从这头到那头绵延三四里路 。 中间是熙熙攘攘的人群 ， 两边鳞次栉比般摆满了一个个的地摊 ， 这种从“赶圩”发展过来的农村大集 ， 却不乏很多物美价廉的精美物品 。 城市的老南瓜 ， 要一两块钱一斤 ， 在大集花三块钱就能买到一个“大块头” ， 足足有八九斤重 ， 要扛在肩头才行 。 我们这次驱车几十里地 ， 除了来凑个热闹 ， 出门散散心 ， 也是为了来农村大集上淘点真正味道鲜美的纯野生河鱼 。 今天要去赶的这个农村大集是三河湖镇最大的集市 ， 逢五遇十起大集 ， 单是听镇子的名字就知道是一个鱼类资源丰富的地方 。
5元淘了条鱼
境内三条主要的大河自南向北平行前进 ， 最宽阔处河道水面平阔 ， 形成了亦河亦湖的场面而得名 。 哥几个一路哼着小歌 ， 不一会就来到了大集的鱼摊跟前 ， 出售的主要是一些刚从河里网上来的野生杂鱼 ， 品种很多、杂七杂八 ， 但是每种的数量都较少 。 哥几个买的多 ， 鱼摊主也豪爽 ， 指着盆里的一条一斤多重的鲳鱼说道：“这条野生鲳鱼 ， 哥几个识货 ， 5元钱捎着 ， 算是搭上的 ， 以后经常来啊！”回来后 ， 这可高兴坏了这几个吃货 ， 中午非要做这条鲳鱼尝尝鲜 。 拗不住兄弟几个的软磨硬泡 ， 把这条鲳鱼清蒸了一下 。 上桌的一瞬间 ， 把这几个吃货给震惊了：农村大集买条鱼 ， 做了清蒸开屏鱼 ， 花了5元做出了吃不起的感觉！
【空军|农村大集买条鱼，做了清蒸开屏鱼，花了5元做出了吃不起的感觉】清蒸开屏鱼
主料：野生鲳鱼1条约750克
配料：大葱75克、姜5克、香菜5克、红小米辣5个
腌鱼用料：葱1段、姜1小块、胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克
调料：蒸鱼豉油60克、温开水40克、植物油30克
制作过程
1、把买回来的野生鲳鱼刮去鱼鳞 ， 去除内脏、鱼鳃、黑膜 ， 表面用刀平刮一下 ， 去除表面的黏液 ， 彻底去腥 ， 反复清洗干净 。 紧靠着鱼头、鱼尾直刀切下来 ， 鲳鱼鱼身每间隔0.75厘米切开 ， 使腹部有一小部分连接不断 。 把处理好的鲳鱼放入腌鱼盆内 ， 葱1段、姜1小块切粗丝后放入 ， 调入胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克 ， 反复在鱼身表面涂抹均匀 ， 腌渍30分钟 。
2、腌制鲳鱼期间 ， 大葱一大段 ， 约75克 ， 只取葱白 ， 切成极细的葱丝；长条姜块1小块 ， 切成极细的姜丝；香菜5克切段；红小米辣5个 ， 中间部分切成红圆圈 ， 装饰开屏鱼之用 。 把码入底味、去除腥气的鲳鱼取出 ， 环形摆在大圆盘中间 ， 摆出孔雀开屏的样式 ， 两头摆上鱼头、鱼尾装饰 。
3、把锅内清水烧沸 ， 把鱼盘装入蒸笼 ， 大火蒸6分钟 。 期间调配一个浇鱼汁 ， 碗内倒入蒸鱼豉油60克、温开水40克 ， 稀释一下蒸鱼豉油的咸度 。 鲳鱼蒸好后立即停火 ， 把蒸好的开屏鱼取出 ， 倾斜鱼盘 ， 倒出蒸鱼汽水 ， 把盘面擦干净 。

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