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犹记得老早以前 ， 大街小巷卖鱼贩虾的小贩儿穿梭不断 ， 还有不少“野摊儿” ， 位置多选在交通路口 ， 弄俩洗脸盆或弄俩塑料筐 ， 吆喝着卖 。 市场里面 ， 自不必提 ， 卖鱼的往往一家挨一家 。 买家不等靠近 ， 便可闻见刺鼻的腥臭之气 。
天津卫吃东西讲究 ， 也可以说“格色” ， 吃鱼非得吃活鱼 ， 鄙视死鱼 。 当然了 ， 死鱼要比活鱼便宜不少 ， 舍不得多花钱的小老百姓 ， 有不少是专捡死鱼买的 。 一边掏钱 ， 还一边扯闲篇 ， 为得是分散他人的注意力 ， 不叫人家觉着他是吃不起活鱼的穷鬼 。
可是 ， 自古有云“买的不如卖的精” ， 买鱼的自认为精明 ， 而卖鱼的则更是鸡贼 。 活鱼出了水 ， 再“皮实”也有肚皮朝上的时候 ， 若今天卖不出去 ， 放上一夜 ， 转天也就坏了 。
“弄么办？”
有办法 ， 一字记之曰——“揣”！
在津门语系当中 ， 这个“揣”字 ， 可当“甩”字用 ， 大有死乞白赖非出手不可的架势 。
【天津人|这道菜可谓“津门第一名吃”，没吃过的，就不是合格的天津人】
早先“大狮”住胡同的时候 ， 经常一到擦黑 ， 就有鱼贩子上门“揣”货 。 把死鱼活鱼以及半死不活的鱼 ， 往你家门口一摆 ， 诚心堵住你家的门 ， 满嘴拜年的客套话 ， 很大方地对你说：“先别急着给钱 ， 先吃！嘛时候有钱了 ， 嘛时候再给 。 ”
要不怎么叫“卫嘴子”呢 ， 没有两片好嘴皮子 ， 怎能对得起这一称号 。
卖鱼的说话轻巧 ， 可买鱼的哪能真不给钱呢 。 天津人讲理讲面 ， 说话办事 ， 讲究“有板有眼” ， 没有不给钱的 。 白吃鱼 ， 不给钱 ， 那叫“狗食” 。 当然了 ， 家里确实没有钱 ， 也大可以先吃 ， 鱼贩子绝对不挑理 。 赶明儿有钱了 ， 规规矩矩给人家送过去 ， 不丢份儿 。
那年月 ， 没有环境污染这一说 。 小院儿里弄个锅腔子 ， 是普遍现象 。 倒也不是买不起煤气 ， 只是很多老一辈的天津人固执地认为 ， 用劈柴加铁锅“熬”出来的鱼、肉 ， 比用煤气“熬”出来的要香 。
于是乎 ， 放着煤气不用 ， 必须烧劈柴 。 没有劈柴不打紧 ， 苇子杆儿 ， 烂树叶子 ， 破树枝子 ， 逮着嘛就烧嘛 。 看着炉膛子里面的火 ， 闻着从锅盖缝隙飘出的香 ， 感觉就那么地舒坦 。
咱再说说这锅腔子 ， 材料无非是泥巴、碎麦秸 ， 讲究点儿的用红砖 ， 但似乎天津人更中意用泥巴 ， 要不怎么说“格色”呢 ， 这跟有钱没钱没关系 ， 要得就是这股子犟劲儿 。
将泥巴和碎麦秸混着水和起来 ， 个把小时 ， 就能做成炉膛 ， 上面架一口大铁锅 ， 下面留口放柴火 ， 侧面垒上个土烟筒 。 您瞧 ， 一个标准的锅腔子就制成了 。 下一步 ， 就可以制作天津卫第一名吃“贴饽饽熬小鱼”了 。
说起这贴饽饽熬小鱼 ， 可比“大饼夹一切” ， 更具津门特色 。 身为一个天津人 ， 要说这辈子没吃过一回贴饽饽熬小鱼 ， 那么这个人就不是一个合格的天津人 。
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