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罗非鱼大家都喜欢吃吗？它肉质细嫩 ， 味鲜肉美 ， 而且刺少 ， 无肌间小刺 ， 无论是红烧还是清蒸 ， 味道俱佳 ， 素有“白肉三文鱼”之称 。 今天这道泡椒罗非鱼我经常在家做 ， 每次上桌不管老人还是小孩都很喜欢 。
【盘锦|泡椒罗非鱼的家常做法，肉质鲜嫩酸辣开胃，出锅大家都抢着吃】
食材：罗非鱼
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、姜、蒜、芹菜、白糖、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、土豆淀粉、味精
制作步骤：
1.做这道菜最好买一斤半左右的罗非鱼 ， 可以一次买两条 ， 因为做出来太好吃估计一条实在不够分 。 下来把鱼清洗干净后 ， 在鱼的两面各划上几刀 ， 这样好入味 。 然后加盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去 ， 一定要按压出葱姜汁后里外抹匀腌制10分钟 ， 然后再用厨房用纸擦干鱼身上的水分 ， 防止一会炸油 。
2.准备配料 ， 我们平时有老人小孩吃 ， 或者不太吃辣的就用二荆条 ， 喜欢辣一点的就用青红小米辣剁碎了 ， 再准备多一点的葱姜蒜米 ， 芹菜切碎 ， 一勺郫县豆瓣增加红亮的汤色和复合味道 。
3.先把鱼煎一下 ， 锅烧热了倒油 ， 油热后沿锅边和锅里撒点盐 ， 这样煎的时候鱼皮才不容易粘锅 。 六成油温的时候保持大火下鱼 。 这里强调一下 ， 煎鱼的时候油温不能低 ， 火不能小 。 鱼下了以后千万不要马上翻动 ， 让它停15秒左右 ， 再晃动炒锅 ， 让鱼面均匀过油 ， 这样大概 70秒 ， 一面煎到鱼皮金黄变硬定型就煎好了 。 接下来再用锅铲翻到另一面 ， 用同样的方法继续煎70秒把鱼捞出来 。
4.把油倒出来 ， 重新洗一下锅后再倒入油 。 这一步主要是去除锅里的杂质和盐 。 把油烧热了加一勺猪油来增加整道菜的香滑口感 。 先下泡椒和豆瓣 ， 一定要多炒一会 ， 完全炒香和炒出红油 ， 再下姜蒜米炒出香味后加水烧开 。
5.汤汁烧开后加酱油提香 ， 料酒去腥 ， 胡椒提味、白糖提鲜后下鱼 。 盖上锅盖稍微留点缝 ， 用中小火微煮4分钟 ， 然后把鱼翻面 ， 再继续微煮4分钟 。
6.接下来先把鱼捞出到盘子里 。 汤汁转大火 ， 倒入芹菜推匀 ， 再根据个人喜好加味精调味后推匀 ， 然后根据汤汁情况分次勾芡 。 最后锅边烹入陈醋增香推匀后 ， 关火起锅 ， 浇上这酸香浓郁的汤汁 。
这样一道老人小孩都要抢着吃的泡椒罗非鱼你学会了吗？如果喜欢这道泡椒罗非鱼 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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