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作者：潘娴（原创）
狂奔两年的麦咖啡正亮出一张“新王牌” 。
今天 ， 麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡（McCafé）正式推出“奶铁系列”并全面下架拿铁 。 由于拿铁几乎是所有咖啡店的标配产品 ， 这一充满话题性的消息一经发布 ， 立即引起了外界关注 。
“其实 ， 这可以说是对奶咖品类的一次扩展 ， 也可以看作是麦咖啡在打造自己的专属大单品 。 ”对此 ， 麦当劳中国麦咖啡业务总经理许颖婷说 ， 此次新品开发“在咖啡豆拼配和配方研发上不惜成本 ， 历经100多天、13轮测试研发而成” 。
在和小食代的最新交流中 ， 她还重申了麦咖啡在疫情下仍有信心如期达成扩张目标 。
专属“大单品”
借助“新王牌” ， 麦咖啡要在中国市场偏爱的奶咖里进一步抢占消费者心智 。 一般来说 ， 奶咖指用牛奶和咖啡液调制的咖啡饮品 ， 如拿铁、卡布奇诺、摩卡 。
“奶咖也是麦咖啡一直以来的销售主力 。 ”许颖婷告诉小食代 。
随着中国咖啡市场愈发成熟 ， 奶咖也需要迭代了 。
根据麦咖啡洞察 ， 商业化奶咖呈现出“香、甜、醇”趋势 。 首先 ， 豆种选择和烘焙工艺上甜度更高、萃取框架上更香更甜、乳制品调制更香醇 。 此外 ， 消费者更关注奶的品质 ， 口味定制选择也更多元 ， 厚乳、椰乳、燕麦奶受到热捧 。
“奶铁系列”正是基于这些思路设计 。
据悉 ， 该系列选用M10+拼配豆制成 。 这款豆子为麦咖啡独家定制 ， 带有柑橘、焦糖、黑巧等风味 ， 并获得有“咖啡届奥斯卡”之称的IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖认证 。 除了升级咖啡豆 ， “奶铁系列”还改变了原有拿铁的萃取方式和奶咖比 ， 用更大粉量精萃前中段的咖啡精华 ， 让咖啡浓度更高 ， 加上奶量提升约30% ， 从而带出比拿铁“更奶更浓”的风味 。
为了更好照顾多元口味需求 ， “奶铁系列”提供四款搭配选择 ， 包括牛奶、燕麦奶、厚椰乳与厚牛乳 。
“麦咖啡奶铁是针对中国消费者的口味偏好与饮用需求专门研发的 。 我们将新品命名为‘奶铁’ ， 以此凸显其浓郁风味 ， 并表明麦咖啡打造专属明星产品的信心 。 ”许颖婷说 。
据介绍 ， “奶铁系列”将在全国近2500家麦咖啡门店长期售卖 ， 结合多重优惠的单杯价格可在20元以下 。
三个趋势
在遍布全国各地的麦当劳门店加持下 ， 麦咖啡独特的商业模式表现出了韧性 。
首先 ， 麦咖啡采用“店中店”的模式运营 ， 即在现有麦当劳餐厅内设置一个相对独立的“手工咖啡吧”柜台 ， 引入专业的咖啡制作设备以及咖啡师 。
许颖婷告诉小食代 ， 这令麦咖啡无需独立寻找店面和承担租金 ， 并共享供应链、员工、培训和研发等资源 。 因此 ， 尽管经历疫情 ， 但麦咖啡过去两年仍实现了快速成长 。
现时 ， 麦咖啡全国门店已达近2500家 ， 是2020年的近三倍 ， 主要分布在一二线城市 。 全国销售的杯量较2020年成长近6倍 。
即便在疫情重塑上海咖啡圈时 ， 麦咖啡也扛住了考验 。
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