美食工艺与材料：菜谱工艺：炖；成品口味：鱼香味；所用时间：60分钟；做法难度：初中水平 。
主料：鲤鱼：(鱼头)1100克；
辅料：豆腐：1块；
美食说明：原料：油鲤鱼头1100克、豆腐1块 。调料：葱一段、姜五大片、干辣椒2个、八角2个、醋1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、盐适量 。做法：煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后 ， 用姜在锅里来回的擦拭 ， 然后放油 ， 待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。这样煎出来的鱼不会破皮儿 。去鱼腥线的图片操作点击这里
鱼头炖豆腐的做法步骤0
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步骤1
把鱼去鳃去鳞收拾干净 。用厨房纸拭干鱼身的水分
步骤2
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
步骤3
锅中倒油 ， 来回转动锅 ， 使锅的四周都油 。油热放入鱼头
步骤4
等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
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步骤5
待两面都煎成金黄色 ， 加入姜片、八角和干辣椒
步骤6
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下 。（这时候满屋都飘着醋香啊）
步骤7
加入1大碗的清水 。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开 ， 小火加盖炖上20分钟
步骤8
20分钟后 ， 把豆腐切成小块放入锅中 。加盐调味儿 ， 再炖15分钟左右即可出锅
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【鱼头炖豆腐的做法】
