文章插图
用料：羊蝎子750克、大葱、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋葱30克、香菜、盐2勺、八角3个、桂皮、香叶、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鲜椒酱、辣椒面2勺 。
1、羊蝎子自然解冻或冷藏解冻 。
2、然后将羊蝎子倒入冷水中 ， 中途换水 ， 泡几小时去除血水 ， 倒掉血水 ， 冲洗干净 。
【羊蝎子怎么做】3、重新入冷水中煮沸 ， 漂去浮沫 ， 用温热的水冲洗干净 。此时不要用冷水 ， 会使肉质突然紧缩 ， 变老变硬 。
4、热锅热油 ， 爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶 。
5、倒入沥净水分的羊蝎子 ， 翻炒净表面的水分 。
6、锅中加适量温水 ， 将辅料中的其他调料倒入拌匀 。
7、煮沸后漂去锅边浮沫 ， 盖上锅盖 ， 中大火煮30分钟左右 。
8、熟透后 ， 打开锅盖 ， 翻动一下 ， 大火收汁 。
9、出锅前洒少许香菜碎即可 。
