美食工艺与材料：菜谱工艺：蒸；成品口味：咸鲜味；所用时间：30分钟；做法难度：初中水平 。
主料：豆腐(北)：600克；
辅料：猪肉馅：120克；香菇：3朵；红椒：1/2个；芹菜：适量；
美食说明：今天上一道蒸菜，古法蒸酿豆腐，呵呵，懒人菜，快手蒸菜 。一“酿”一“蒸”两步完成，调味也单纯，以海米、香菇、芹菜的咸鲜馨香，衬托出豆腐的原汁原味，零厨艺也能轻松搞定 。
古法蒸酿豆腐的做法步骤1
将老豆腐横剖一刀，一分为二，再竖切一刀，将豆腐分成四个正方形
步骤2
再将正方形豆腐沿对角线分割三角形，依此将整块豆腐改刀为8块三角形豆腐块
步骤3
将海米淘洗后清水浸泡备用，香菇洗净去蒂切丁
步骤4
芹菜洗净撕去老筋后切丁，红甜椒切丁，小葱洗净切葱末备用
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步骤5
将锅烧热放食油，依次将三角豆腐块下入锅中，慢火将各个面煎至金黄焦香后盛出
步骤6
将煎好的豆腐块放置案板，用小刀刻出三角形状，把里面的豆腐剔除
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步骤7
肉末调入生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙
【古法蒸酿豆腐怎么做好吃】步骤8
再加入干淀粉1/2茶匙拌匀，淋少许香油腌制10分钟后将猪肉馅酿入豆腐中
步骤9
依此做法将豆腐酿制好，摆放入蒸盘中
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步骤10
打开外置式弹压注水口，注入500ml的清水
步骤11
将蒸盘放入电蒸箱内
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步骤12
设置蒸制温度为100℃，时长为10分钟，开启蒸制
步骤13
蒸制时间结束，蒸箱会发出蜂鸣器声响提示，开启蒸箱门将蒸盘取出
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步骤14
炒锅烧热放食油，将海米下锅爆香，将香菇丁、红椒丁下锅煸香
步骤15
将芹菜丁下入锅中一同翻炒均匀
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步骤16
锅中倒入小半杯高汤，调入食盐、少许白糖，鲜酱油搅匀，煮开锅后淋入水淀粉勾薄芡
步骤17
锅前淋入芝麻油炒匀，将制成的酱汁浇淋在蒸制好的面豆腐面上，即可上桌食用
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