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猪油是一种使用非常广泛的食用油 ， 尤其对于川菜和粤菜来讲 ， 根本离不了猪油 。 猪油很多人都会熬 ， 但要想把猪油熬到雪白细腻 ， 油香四溢 ， 放上几年都不会坏 ， 其实并不容易 。 今天这个做法学会了 ， 保证你用猪油来做的每一道菜都是诱人的美味 。
食材：猪板油
【猪油|熬猪油的家常做法，雪白细腻油香四溢，吃上一年都不会坏】调料：黄豆、花椒、姜、葱、料酒
制作步骤：
1.熬猪油一定要选用猪板油 ， 不仅出油高 ， 熬出的油也更白更香 。 今天买了10斤黑猪板油 ， 第一步就是要把板油清洗干净 ， 板油清洗很多人用凉水冲洗 ， 这是完全不能清除掉附着在板油上的杂质和血 ， 熬出来也会腥味重还不干净 ， 所以一定要用热水来洗 ， 这样就能在板油焯水前就清洗得干干净净 。 洗干净的板油改刀切成麻将大小的块 。
2.多准备一点葱段和姜片 ， 加葱姜熬煮油 ， 去腥增香的作用特别明显 。
3.冷水锅中下入板油 ， 开大火倒入料酒焯水去腥 ， 水烧开后撇去血沫 ， 再继续焯水两分钟后捞出板油 ， 已经用热水洗过的板油捞出后不需要再次清洗 。
4.锅洗干净后 ， 再次倒入少量的水 ， 然后再倒入板油 ， 转成大火烧开 ， 烧开后再次倒入一点料酒去腥增香 ， 继续大火 。 随着水蒸气的快速挥发 ， 不断地把板油中残余的腥气蒸发带走 。 锅中油的颜色开始变成乳白色 ， 大概20分钟左右 ， 猪油已经由乳白色开始变得清亮了 ， 这就说明水分已经蒸发得差不多了 。 这个时候倒入姜葱 ， 再转成小火来慢慢逼出油脂混合着姜葱的香味融为一体 。
5.准备一个大一点的猪油盆 ， 里面撒上一点花椒和黄豆 ， 这是老祖宗留下的做法 。 花椒是为了去腥增香 ， 黄豆据说能延长猪油存放的时间 ， 这个虽然没有什么科学依据 ， 但加进去影响不会大 。
6.继续熬到板油变成有点焦黄的油渣后 ， 把油开始舀出过筛倒盆中 ， 然后把锅里的姜葱捡出来 ， 再用小火继续把油渣中的油逼出来 ， 看到油渣呈焦黄时候就可以捞出 。
7.最后把锅里的油再过筛倒入盆中 ， 放上一晚 ， 等待你的就是一年的美味 。
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