卷心菜|中国4大名醋，你知道哪几种？原来醋品地位高低差别大，涨知识了
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【卷心菜|中国4大名醋，你知道哪几种？原来醋品地位高低差别大，涨知识了】
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“油盐酱醋茶”这5字中 ， 醋位列其中 ， 说明醋是每个家庭、日常生活里不可缺少的调味品 ， 就像小鹿一样 ， 平常烹饪做菜、调混蘸料、制作凉拌冷盘时 ， 多少都会放点醋让菜式味道勾调出点酸鲜 ， 可以使菜式口味更加丰富 ， 淡淡的酸可以让人食欲大增 ， 胃口大开 ， 而且像烧糖醋类菜式的时候 ， 醋品更是主要调味料 ， 缺少了 ， 菜式就如同没有灵魂一般难吃 。
平常大家在买醋的时候 ， 都是略知一二的 ， 因为醋这玩意 ， 主要就分为香醋、陈醋、米醋和白醋这四大类 ， 都是根据要烧的菜、要吃的美食或自家人口味而挑选 ， 像酸味较淡的米醋、香醋 ， 一般就炒青菜、调蘸酱勾味用 ， 酸度高的陈醋 ， 会运用在需调配重酸重色泽的菜式（如糖醋类、猪脚醋等菜式） 。
而除了四大醋类以外 ， 另外还有一些因醋的原产地、酿造品质高、历史悠久而闻名于世 ， 让中国有了“四大名醋”的醋品排列说法 ， 中国4大名醋 ， 你知道哪几种？原来醋品地位高低差别大 ， 涨知识了， 这“四大名醋”分别是山西老陈醋、四川阆中保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋 ， 每一种醋品 ， 都是享誉中外的著名醋品 ， 下面小鹿就给大家谈谈这4个著名醋品的特点和相关信息 ， 以增加大家的知识 。
山西老陈醋
山西老陈醋素有“四大醋之首”、“世界上最好的醋”等名誉 ， 产于山西省清徐县 ， 是北方醋的代表性醋品 ， 自酿造食醋工艺盛行至今 ， 已有3000多年的历史 。
主要酿造原料：豌豆、高粱、红心曲及部分谷物
醋品特点：因为醋品酸度高 ， 山西老陈醋的色泽呈深黑紫色 ， 但也因为酸度高的原因 ， 山西老陈醋不用添加防腐剂 ， 都可以做到长期不易变质 ， 很健康 。
陈醋口感醇厚 ， 醋香柔和持久 ， 可以很清晰地表达出原始陈醋的纯度、香气、色泽、浓度和酸味五大特点 。
江苏镇江香醋
简称“镇江香醋” ， 其酿制工艺分为三个步骤：酿酒、制醅、淋醋 ， 也正因为酿醋工艺复杂 ， 需要近2个月的酿制时间 。
主要酿造原料：以优质糯米为主料
醋品特点：醋色呈棕红色或深褐色 ， 镇江香醋具有独特而持久的醋清香气和糯米甜味 ， 醋味淡酸而不酸涩 ， 醋味清香微甜 ， 用于增加菜肴鲜味 ， 增鲜提香效果非常好 。
四川阆中保宁醋
保宁醋的酿制醋历史超过一千年 ， 因产于四川省阆中市保宁镇 ， 就直接以地方名“四川阆中保宁”而命名 ， 现属地方传统名优特产 ， 而且因为保宁醋的酿造原料里有添加部分药材 ， 具有健脾开胃 ， 活血化瘀等“食养效果 ， 所以保宁醋又称“药醋” 。
主要酿造原料：以大米、麸皮、糯米、小麦、为原料 ， 配以多种中药材如麦芽、当归、黑梅、肉桂、当归等 。
醋品特点：该醋呈黑紫色、紫红色 ， 有强烈的醋酸味 ， 因其醋酸味浓 ， 酸浓色深 ， 常用于制作各种经典川菜 ， 是必备调味品之一 ， 有“川菜精灵”的美称 。
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