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助推|进博会助推餐饮业发展 上海上半年开出325家餐饮首店

央广网上海10月30日消息(采访人员周洪)日前 ， 第四届“世界食材.上海味道”餐饮潮流发布盛典暨上海味道.上海酒单首发举行 。 采访人员了解到 ， 进博会成为了进口食材引进的一大契机 ， 调研发现 ， 餐厅对于进口食材的使用率占到总量的近两成 。
发布会现场（央广网发 受访者供图）
【助推|进博会助推餐饮业发展 上海上半年开出325家餐饮首店】据上海商情信息中心统计 ， 上海拥有来自6大洲超40个国家的220000+餐厅 ， 40+菜系的餐饮储备 。 今年上半年 ， 上海首店经济也继续领跑全国 ， 新开店首店513家 ， 其中餐饮业态首店325个 ， 占比超60% ， 同比增长70% 。 自2018年起 ， 上海味道累计上榜餐厅300余家 ， 已然成为上海餐饮发展“风向标” 。 疫情后 ， 不仅0关店 ， 更有超50%餐厅正在或计划升级开店 ， 今年前三季度营业状况均呈稳步增长 。
上海商情信息中心对历年上榜餐厅进行调研 ， 其中餐厅对于进口食材的使用率占到总量的15-20% ， 其中主要集中在牛肉、海鲜、火腿、乳酪制品、调味品等品类 。 餐厅表示 ， 进博会也成为了进口食材引进的一大契机 ， 如传统印象中 ， 出现在西餐厅的高端食材鱼子酱 ， 经进博引入中国后走向“亲民” ， 京帮菜餐厅晟永兴带来了“堆满鱼子酱”的片皮烤鸭 ， 本帮菜餐厅HOMES飨宴带来了融合了鱼子酱的老酸奶鱼子酱 ， 有咸酸甜的口味 ， 具有独特性 。 而进博溢出效应不仅体现在引进 ， 更是输出 。 目前 ， 随着鱼子酱养殖技术的引入 ， 云南、四川等产区在供应国内餐饮所需的同时 ， 也正在向海外出口 。
此外 ， 未来餐饮还呈现出新的趋势 ， 国内小产区“独家食材”逐渐流行 ， 此外 ， 中餐厅洋为中用 ， 引入侍酒服务 ， 提升餐酒搭配能级 。 在餐饮用酒的选择也更趋于专业 。
本次上海酒单还颁发了葡语国家推荐酒单 ， 上榜品牌也在现场进行了展示 ， 此次合作开启上海味道沪澳联动的第一步 ， 12月这一活动还将走进澳门 ， 为上海味道进入大湾区打响首站 。
本次活动同期 ， 将在合肥同步开启皖沪双辉.环球美食——2021安徽省环球美食节 ， 发挥上海国际美食之都软实力 ， 响应长三角联动效应 。

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