热干面|热干面能否成餐饮界下一个网红( 二 )
一个河南人为何要卖热干面？刘侠威笑称：在河南做胡辣汤，不一定能比热干面做得好。热干面在武汉拼“正宗”，但在郑州做热干面没有情怀的束缚，可以“破界”和“扩容”，寻找适应市场的最佳方式。
拌调子热干面创立7个月，产品就进行了三次迭代。最初的1.0版本中，给热干面做减法，减少调料的种类，突出面的本味，逐渐摆脱传统武汉热干面的口味，形成了自己的风格。在3.0版本中，他又大胆将黄芝麻酱换成黑芝麻酱，不仅颜色上给顾客带来了感官刺激，也容易让顾客对拌调子热干面产生独特的记忆。
打开拌调子和成碗热干面菜单，除了原味热干面外，有杂酱热干面、菌菇热干面，还有搭配“狮子头”或紫菜蛋汤的单双人套餐。刘侠威说：“这在武汉，大家肯定觉得不伦不类，但这是适应外地人口味的改变”。作为外地人，刘侠威做出这些改变时，没有束缚，更自由也更大胆。
刘侠威常常被问到“为何创业做热干面？”他给出的答案是：热干面受众广，目前无可对标的竞争品牌，容易形成独特的品牌；有外卖+外带的属性，可以走零售化模式。
作为最具国际化属性的面条，热干面需要跑出发展加速度
中国餐饮产业分析师王新磊坦言，做餐饮分为两种，一种是开饭馆，讲究手艺拼口味；一种是做公司，强调管理做品牌。做品牌市场上至少要有两至三家热干面大品牌，才能形成行业规模和竞争。
王新磊通过对餐饮行业的多年观察判断，餐饮产品上的创新多是从非核心区域开始，情怀往往会制约创新。“无论是青海人还是上海人，在牛肉面上他们比兰州本地人更敢于创新，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可。”
湖北省连锁经营协会会长杜汉武建议，武汉市场上的热干面品牌已经拥有十几年甚至近百年沉淀，但相对缺乏时代感。如何让品牌年轻化，影响武汉之外的年轻人，是我们需要向“陈香贵兰州牛肉面”们学习的内容。
“要把热干面门店开到上海、北京、深圳等城市，要让它经得起更强的消费力群体检验，根据顾客意见优化产品。”杜汉武认为，外地品牌入局热干面产业是好事，可通过外力助推武汉热干面企业发展。作为武汉本土企业，更不能故步自封，要有把热干面带向全国的目标。产品品类上，要敢于创新、追求多元，而不只是被武汉市场肯定。
今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。武汉热干面产业分会秘书长、武汉轻工大学食品学院常务副院长王学东告诉采访人员，产业分会成立后拟定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》。其中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1-2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1-2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。
在刘侠威看来，热干面是中国最具有国际化属性的面条种类，“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。刘侠威透露，创业之初就打算把热干面带出国门，“走出去的口号都想好了，就叫‘来自中国的意大利面’”。他认为，因和意大利面形似，热干面更容易被外国人接受。
王学东建议，政府部门可通过设立“武汉热干面日”、建立热干面博物馆等形式宣传武汉热干面文化，讲好“一碗热干面的故事”。
杜汉武认为，武汉本土品牌要抓紧时间补齐短板。在产品、品牌、团队上打出一套组合拳，跑出热干面发展加速度。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃