热干面|热干面能否成餐饮界下一个网红
热干面能否成餐饮界下一个网红
发展热干面产业要避免让情怀制约创新
本报两天来对热干面的持续深度报道，引发读者和行业关注。去年，全网热干面销售金额超过6亿元，速食热干面不仅销往全国各地，更走向美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家。热干面能否成为餐饮界的下一个网红？采访中，多位受访专家认为，作为最具国际化属性的面条，发展热干面产业要避免让情怀制约创新。
与爆红的螺蛳粉不同，热干面主打的特点是香
湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会提供的统计数据显示，热干面的产业规模目前在150亿元以上。
同为城市餐饮名片，武汉热干面和柳州螺蛳粉尚有差距。柳州市2014年颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，仅用6年时间螺蛳粉已发展为一个300亿元的大产业。
第三方发布的《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年武汉热干面的销量为478万件，广西螺蛳粉的销量为2840万件。
在互联网社交平台上，螺蛳粉持续为微博贡献亿级热门话题，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的微博话题阅读量就达7.3亿人次。
热干面能否成为餐饮界的下一个网红？蔡林记电商公司品牌负责人吴琪分析，和螺蛳粉相比，热干面的网红属性偏弱，尤其在社交属性上，热干面没有形成传播度的爆点。
“大家形容螺蛳粉好臭啊，有多臭？办公室同事都被它熏晕了。热干面主打的特点是香，有多香？整个办公室同事都被香晕了。”吴琪认为，“香喷喷的食物多，臭香的食物少”。
在郑州先后创办了拌调子热干面和成碗热干面两大品牌的刘侠威这样形容：“如果把餐饮界比做娱乐圈，那螺蛳粉就是圈子里的网红，热干面走的是常青路线”。
“螺蛳粉你不可能每天吃，热干面不同，它便捷、饱腹也美味，是一款日常餐饮。”刘侠威举例，热干面就像餐桌上的土豆丝、西红柿炒鸡蛋，妈妈们会经常做。
多位热干面行业从业者认为，螺蛳粉会爆红，热干面会常红，通过改良和创新，更多的人会去接受热干面。
吴琪告诉采访人员，公司内部常常分析和学习螺蛳粉的爆红路径。目前，他们也在为热干面量身定制新的品牌营销计划，帮助蔡林记热干面进一步“出圈”。
线上，人们拿热干面和螺蛳粉对比；线下，大家拿热干面和兰州牛肉面对比。今年以来，兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。
陈香贵兰州牛肉面已完成第三轮融资，马记永兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面也都在上半年拿到融资，热干面要向兰州牛肉面学什么？
2019年和2020年，相继成立的陈香贵等兰州牛肉面品牌都创立于上海。从装修、就餐体检到营销方式，这些兰州牛肉面品牌都颠覆了消费者的印象，开启了连锁品牌化运作之路。
一个开了一百五十家热干面店的河南人，没有束缚更自由也更大胆
对于习惯每天都吃热干面的武汉人来说，这似乎是一个关于热干面的“冷知识”——热干面门店最多的城市不是武汉是郑州。
“企查查”平台数据显示：河南从事热干面相关业务的个体工商户比湖北还多，郑州从事热干面相关业务的个体工商户也多于武汉。
今年9月27日至11月14日，肯德基在全国门店供应热干面，每天限量600万份。采访人员从肯德基了解到，未来将在湖北、江西和广东深圳肯德基餐厅长期售卖热干面。在郑州，近两年先后出现了包括成碗热干面、拌调子热干面、布谷布谷热干面等多个品牌。
河南人刘侠威2016年从阿里巴巴公司辞职，回到郑州创办拌调子热干面和成碗热干面两大品牌。创业5年，他目前在河南拥有150家热干面门店，并计划2023年旗下两大热干面品牌在河南布局500家门店，之后再向省外扩张。
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