黄油|大师级配方,面包这么做,奶香浓郁,松软可口
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欧蕾面包,欧蕾即法语中“牛奶”之意,顾名思义这是一种有着浓浓奶香的面包,方子来自王传仁大师。请忽略面包丑丑的割口,其实这是一款美貌与味道并存的面包,期待下次能有进步,虽然不好看但也不影响面包的口感和好吃程度,推荐给大家,直接吃或抹果酱都不错。
【欧蕾面包】
面包材料:高粉250克,细砂糖30克,奶粉15克,水150克,全蛋液20克,黄油40克,盐3.5克,干酵母3克
表面装饰:蛋液
做法:1、除黄油外的材料放入面包机筒中,开始揉面。揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉,揉至面团能拉开薄且不易破的膜。
2、然后放入温暖处,盖上保鲜膜进行基础发酵,至2倍大。
3、发酵完成,分成两份或四小分,滚圆后松驰15-20分钟。
4、取一份擀开成长方形,翻面并压薄底边。
5、整成橄榄形状,放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵。
【 黄油|大师级配方,面包这么做,奶香浓郁,松软可口】6、待发酵至2倍大,在表面刷一层蛋液。趁蛋液未干割菱形花刀。烤箱预热,180度中层烤20分钟左右,上色后盖锡纸。
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olivia美食记录:
1、若面团分割较小,烤制时间适当缩短。烤箱时间和温度随个人情况适度调整。
2、和面的冰水,要预留10%左右,视面粉吸水情况后面调整。
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