模具|做了十年的戚风蛋糕(6寸)，这做法才叫香( 二 )
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8、预热烤箱。 烤箱上下温度160度，进行预热。
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9、制作蛋黄糊： 1、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画圈搅拌，只要搅拌搅拌均匀，看不见面粉即可。 2、检查蛋黄糊状态，提起打蛋器，蛋液顺滑流下，滴入蛋黄糊中时会马上消失就可以了。 3、用刮刀，将盆边没有搅拌的干粉刮干净，再搅拌几下，蛋黄糊就准备好了。 注意：蛋黄糊一定不要搅拌过度，不然蛋黄糊会起筋，会导致蛋糕失败。
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10、1、用手动打蛋器画圈打发几圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡导致蛋糕发不起来。 2、用手动打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黄糊中。
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11、用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕液。 首先边转动打蛋盆，边用刮刀前后搅动。 混合差不多以后，用刮刀进行切拌，也就是刮刀竖直从蛋糕液中间切下去，然后抄到底部再向上翻，边转动打蛋盆边切拌。 动作一定要快，混合成顺滑均匀的蛋糕液，状态参考右下角图片。
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12、将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方法进行混合，切拌时刮刀一定要抄到盆底，保证所有蛋黄蛋白全部混合均匀，盆边夜也要刮干净。 混合成右图的均匀的蛋糕液即可。
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13、将打蛋盆中的蛋糕液抬起，距离蛋糕模具20厘米处，缓缓倒入模具。（为了消除蛋糕液中的大泡泡） 装入八分满即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可见的大泡泡。 大概处理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有点泡泡不会太影响最后的成品。
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14、放入烤箱中下层，上下160度，35-40分钟。 一定要戴隔热手套，以免烫伤。 具体温度和烘烤时间，需要根据自己的烤箱特点进行试验调整。
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15、我烤了40分钟出炉。 验证蛋糕是否烤熟，用牙签扎金蛋糕里，如果牙签抽出时干爽没有粘黏液体，则说明蛋糕烤熟，否则要送回烤箱继续烘烤。 出炉后将蛋糕模具抬至离桌面20厘米的高度后，松手，让模具摔落在桌面（最好垫个隔热垫），此步骤是为了排出模具底部的热气，避免底部出现凹陷。 同样注意全程佩戴隔热手套。 我用的鸡蛋有点大，多出来的蛋液做了两个纸杯蛋糕，但是纸杯里倒多了，模具里的蛋糕液有点少了，没有发到满模。 蛋糕表面有点裂纹很正常，不用太计较，只要不是出现蘑菇云或者整个裂开，就没有问题。
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16、将蛋糕模具抬起，将蛋糕模具倒扣在烤网上，待凉透以后脱模。 注意： 1、这个步骤不能省略，否则蛋糕会回缩。 2、一定要凉透以后脱模，之前2个小时以上，如果室内温度低，可适当减少倒扣时间。
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17、脱模。 1、用手扣住蛋糕外侧，使其脱离模具内壁，如果蛋糕做的成功，轻轻一拨就会下来。 2、双手扣住模具底部向上顶，将蛋糕整个推出。 3、拖住模具底部，用手转圈拨动蛋糕，蛋糕就顺利脱模了。
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