拉萨|热干面热起来①：遍及大江南北的热干面餐馆
长江日报大武汉客户端10月24日讯热干面是武汉的特色之一。今年9月底至11月中旬，肯德基在全国门店供应早餐热干面，每天限量600万份。其实，热干面餐馆已遍及大江南北，无论是远在海口还是拉萨，都能吃到地道的热干面。
长江日报采访人员通过“企查查”平台检索发现，除台湾和香港、澳门外，全国其他地方都有热干面餐馆分布。在河南，热干面餐馆数量达16000多家，数量比湖北还多。近日，采访人员联系上几位在郑州、拉萨、乌鲁木齐、海口、青岛等地经营热干面餐馆的老板。他们在传承武汉热干面特色的同时，也让热干面变得更有地方特色。
贾永豪：好吃的热干面都藏在巷子里
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郑州街头，热干面小店的密集度甚至超过了武汉。10月13日，企查查上的数据显示：在郑州从事热干面经营的商户共有4917家，武汉为1845家。
河南人贾永豪就是在郑州开热干面餐馆的老板之一。贾永豪大学本科专业学的是旅游管理，毕业5年后，他决定投身餐饮，开了一家热干面餐馆。
清新的原木风设计，让餐馆看上去干净、整洁。和众多具有“烟火气”的热干面餐馆不同，贾永豪的门店有一份“文艺气”。他给餐馆取名“逅汉里”，意为“邂逅在武汉的巷子里”。
贾永豪想做正宗的武汉热干面。他先后十余次到武汉学习，和朋友在武汉吃了上百家热干面馆。他发现，好吃的热干面都藏在巷子里，这也是他餐馆“逅汉里”名字的由来。
郑州的热干面餐馆多，做法和武汉却有很大差异。最大的差异是，郑州的热干面会配绿豆芽。贾永豪经常遇到顾客在外卖订单上留言，要求面里“多放点豆芽”。对此，他会写张致歉纸条放进外卖盒，向顾客解释：这是一家偏向武汉风味的热干面，不放豆芽。
最近，贾永豪有点动摇了。他希望在保持热干面原味的基础上，也能照顾本地人的口味。他打算将绿豆芽焯水后作为一种单独小料，由食客自主添加。
有顾客乘坐十几站地铁去店里吃一碗热干面，也有顾客愿意支付跑腿费请外卖小哥代买一碗热干面……开店4年，贾永豪对热干面更有信心了。
“很多人把热干面定位为一种刚需类主食，但我更想把它打造为一款休闲类小吃。”贾永豪的梦想很大，他想把“逅汉里”做成一个全国品牌。
胡利芬：每天用高压锅煮100多碗热干面
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位于西藏拉萨的大昭寺，有1300多年历史，是世界文化遗产。距离大昭寺不远的一个拐角处，藏着一家武汉热干面餐馆。
拉萨距离武汉有3500多公里，胡阿姨把汉味小吃带到了拉萨。胡阿姨名叫胡利芬，餐馆的招牌上写着“利芬小吃店 武汉热干面”。
她去制作招牌时，热心的老板主动把“武汉热干面”翻译成藏文，设计在了招牌上，方便当地人了解。
胡阿姨的餐馆不大，仅能摆放4张桌子，但店内食物种类丰富，从热干面到蛋酒，从面窝到苕面窝应有尽有。
去拉萨开热干面餐馆之前，胡阿姨在汉口做热干面生意。3年前，在拉萨的弟弟邀她过去，她想了想，“武汉竞争太激烈，去拉萨试试也可以。”
初到拉萨，想做一碗地道的热干面不容易。“去哪儿找面？”是摆在她面前最大的一个问题。通过湖北老乡四处找，她终于找到了一位来自四川的做面师傅。
把面买回来，胡阿姨煮了一碗，发现不行，“不筋道”。她又跑到师傅店里和师傅一起做面，手把手把四川师傅“培训”成了制作热干面的高手。
生面做好了，煮面又成了问题。拉萨海拔超过3000米，水是烧不开的，想要煮面，只能依靠高压锅。
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