拉萨|热干面热起来①：遍及大江南北的热干面餐馆( 二 )
一开始，胡阿姨也疑惑，高压锅一般都是用来炖肉的，再硬的肉放到高压锅里也会变得软烂。这软软的面条经得住高压锅的威力吗？面出锅时，胡阿姨发现和在武汉煮的面差别不大。
胡阿姨一个人经营着这家小店，现在每天能卖出100多碗热干面。在拉萨开店3年，胡阿姨掌握了在拉萨的煮面技巧。“面要煮多久最好吃？”胡阿姨说不上来，“全凭手感”。
到胡阿姨店里吃饭的多为在拉萨的湖北人。胡阿姨的热干面餐馆距离布达拉宫也仅有1.5公里，那些到拉萨旅游的客人，在街角邂逅这家小店时，有人也乐意尝尝胡阿姨的手艺。
龚小兵：定了个小目标，要开热干面分店了
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“老汉口热干面”是乌鲁木齐一家餐馆的店名，招牌上还特意印制有黄鹤楼的照片，老板龚小兵想让顾客知道，这是武汉人开的正宗热干面餐馆。
龚小兵在汉口长大。2014年去乌鲁木齐探亲，他在街头看到一家热干面小店，进去点了一碗面，“太难吃了，没有热干面的浓香也没有热干面的劲道！”第二年，龚小兵又到乌鲁木齐，看到这家小店还在，“这说明什么？说明店里生意不错啊，要不然早关门了！”
他和家人合计着，“既然热干面生意有市场，我也可以来乌鲁木齐做热干面。”说来就来，回武汉后，龚小兵开始拜师学艺，学掸面、学煮面、学调味，连热干面制作时碱和面的比例，他都问得一清二楚。
在乌鲁木齐做热干面生意并不容易。一开始，龚小兵与做面师傅一遍遍琢磨，改良生面条的做法，同时还和芝麻酱师傅一起磨酱，盯着老板现炒现磨芝麻酱。
开业时，龚小兵连着3天邀请顾客免费吃面，又连着3天半价售卖，不少湖北老乡口口相传：“新体巷那儿开了一家正宗热干面馆，咱们去尝尝。”
龚小兵抓住机会，见到进店的湖北老乡就问，“这味道怎么样，提点意见？”一开始到龚小兵的小店吃面的多是湖北老乡，再后来，乌鲁木齐本地人也爱上了他的热干面。他自豪地说：“我家的口味没给咱武汉丢脸。”
相比于市场上其他的热干面生面，龚小兵购买的热干面生面每斤要贵0.15元。他算了一笔账，每天至少要卖100斤生面，一天的成本就多了15元，一年就少赚了5000多元。
如今，在乌鲁木齐想吃一碗热干面不难，仅在龚小兵的门店附近就有3家热干面餐馆。龚小兵感慨：“在乌鲁木齐做热干面生意，竞争也挺激烈的。”
去年新冠肺炎疫情后，很多乌鲁木齐本地人到龚小兵的店里品尝热干面，为武汉加油，同他聊天，了解武汉的情况。
为了让更多的人了解武汉美食，龚小兵开始在店里售卖卤鸭脖。今年，他还有个小目标，要在乌鲁木齐开热干面分店了。
周芬：热干面是青岛商圈的标配
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周芬是湖北麻城人，她和丈夫到青岛开热干面餐馆已有5年，餐馆的招牌名字叫“老汉口”。
周芬说，热干面馆如今已经是青岛商圈的标配。开店5年，周芬的门店拥有几百位铁杆粉丝。后台消费记录显示，最铁杆的顾客已经在周芬的店里消费了上千次。
周芬的心里有一个顾客画像：“他们多是年轻人，愿意接受新鲜事物。他们或在武汉上过学，或在武汉工作过，与武汉大多有过联系，进店前就听说过热干面。”
在青岛卖热干面与在武汉有何不同？“那差别可大了。”周芬说，面的分量就不一样，“我们家的大碗热干面抵得上武汉3碗的量”。
武汉人多习惯于早上吃热干面，青岛人则是在中午和晚上。在武汉，吃热干面的标配是一碗蛋酒，周芬根据北方人的饮食习惯，将蛋酒换成了紫菜蛋汤，再加上一枚虎皮鸡蛋，就是一份10元的热干面单人套餐。
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