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八爪鱼是比较常见的小海鲜 ， 因为价钱不贵 ， 肉质鲜嫩有弹性 ， 因此受到很多人的喜爱 。
八爪鱼我们这里也叫“巴蛸” ， 它是头足类章鱼的一种 ， 一般海边人按照它腿的长短把它分为二种:一种长腿个头大一些的叫作“长腿巴蛸” ， 这种八爪鱼的肉比较多 ， 但是肉质要略硬一些；第二种腿比较短一些 ， 颜色上也会略白一些 ， 大家管这叫“短腿巴蛸” ， 这种短腿的肉质要比长腿的嫩一些 。
我们经常在刷视频时会看到一些渔民打扮模样的人吃八爪鱼 ， 基本就是活得直接扔到锅里 ， 煮熟后就那么吃 ， 因为八爪鱼头里面有墨汁 ， 这样不去内脏煮熟后食用会出现一咬爆汁的情况 ， 因此大家管这种吃法叫作“爆头” 。
不过对于很多在海边吃了一辈子八爪鱼的人来说 ， 这种吃八爪鱼不去内脏的“爆头”吃法 ， 可以说从来没有尝试过 ， 而且也不会这么吃 。 今天就来跟大家说说八爪鱼不去内脏能不能吃?怎么处理八爪鱼才肉质脆嫩不会老?
1.八爪鱼为何不能不去内脏直接“爆头”吃
一 ， 八爪鱼的生活习性
八爪鱼是比较聪明的小海鲜 ， 这种小海鲜在海里的食物是比较杂的 ， 它可以用它那灵活的触腕把贝壳的壳打开食用 ， 而且也会随着栖息地周边环境的颜色选择变色伪装 。
八爪鱼一般生活在带有泥沙的海滩上 ， 因此八爪鱼的触腕里会有不少的泥沙 ， 八爪鱼在遇到危险时也会像乌贼一样喷出墨汁来迷惑对方 ， 然后为自己争取到逃离时间 。
二 ， 八爪鱼的头里面都有什么
八爪鱼的头里面包括它的生殖器官和消化器官 ， 我们食用八爪鱼时把它的头翻过来 ， 里面会有没有消化的食物、墨囊和八爪鱼的卵 ， 这些东西里没有消化的食物残渣和它的排泄物会有发苦和牙碜的感觉 ， 如果不清楚就食用口感会很不好 ， 而且也不卫生 。
八爪鱼体内的墨汁和球状的卵倒是可以食用的 ， 但是八爪鱼的墨汁跟乌贼比要少很多 ， 在清洗的时候基本就会洗去 ， 因此这个墨汁即使想要食用也没有多少可留的 。
因此食用八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃的方法并不可取 ， 很多生活在海边一辈子的人对这种吃法都感觉诧异 ， 而且也从来不会去尝试 ， 试想一下吃八爪鱼没有消化的食物残渣和排泄物是种什么感觉 ， 你就会明白为何吃八爪鱼不能“爆头”了!
怎么处理八爪鱼才肉质脆嫩不会老
一 ， 如何挑选八爪鱼
海边渔民有句俗语“蚶子拍 ， 八爪鱼摔” ， 这很直白地说出了八爪鱼在挑选和处理时的方法 。
鲜活的八爪鱼在摔的时候它的肉质会收缩 ， 这样就能很明白看出八爪鱼是否新鲜 ， 如果摔八爪鱼时八爪鱼都不会收缩 ， 这样的八爪鱼就不要购买了！
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